ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Το πεσκέσι ήταν «βασιλικό»! Τρεις τεράστιες τσάντες πορτοκαλομαντάρινα και λεμόνια. Αρκετά για να τα απολαύσουμε αλλά και για όλες τις εφαρμογές  που συνηθίζω αυτήν την εποχή. Αράντιστα, ακέρωτα, ολόφρεσκα και πολύ αρωματικά! Ντόπιες ποικιλίες … Τα μανταρινάκια φέτος ήταν μικρά γιατί οι μανταρινιές ήταν κατάφορτες . Μικρά...

Συστατικά 100 γρ. σπορέλαιο 240 γρ. κορνφλάουερ 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 λίτρο νερό 200 γρ. ζάχαρη, για την καραμέλα 150 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα 2 κ.σ. ζάχαρη, για πασπάλισμα Μέθοδος Εκτέλεσης Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός σύρματος όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη για την καραμέλα και...

Υλικά:  ½ κιλό αλεύρι, 250γρ. νερό, λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη, 1 ρακοπότηρο λάδι. Εκτέλεση:  Ζυμώνουμε το ζυμάρι μας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Πρέπει να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Το περνάμε από το μηχανάκι του φύλλου (πάχος περίπου 2 χιλιοστά) ή ανοίγουμε φύλλο με ξυλίκι. Εάν το κάνουμε με το ξυλίκι, πρέπει...

Συστατικά 1 λίτρο ελαιόλαδο 1 κρασοπότηρο (150ml) σταχτόνερο ή νερό 1 κρασοπότηρο ζάχαρη 1/2 κρασοπότηρο ρακή 1/2 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο 150 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 φακελάκι baking powder 1 κιλό αλεύρι (όσο πάρει εως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει) σησάμι (καστανό), κοπανισμένο και καβουρντισμένο Για το σιρόπι 1φλιτζάνι τσαγιού...

Οι νηστίσιμοι κουραμπιέδες είναι μια εναλλακτική υγιεινή επιλογή και για όσους έχουν λόγους να προσέχουν τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδιά τους. Ωστόσο, είναι  τραγανοί, αρωματικοί και λιώνουν στο στόμα, όπως και οι κλασσικοί κουραμπιέδες. Μπορείτε να τους πασπαλίσετε είτε με άχνη ζάχαρη, είτε με σοκολάτα κουβερτούρα. Τι...

Συστατικά 250 γρ. μέλι 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 150 γρ. καρύδια 150 γρ. αμύγδαλα 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης 150 γρ. φουντούκια 100 γρ. κουβερτούρα 150 γρ. πορτοκάλι γλασέ 100 γρ. σύκα, αποξηραμένα 120 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. τζίντζερ 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο 1 πρέζα πιπέρι, μαύρο 1 πρέζα γαρίφαλο Μέθοδος Εκτέλεσης To «panforte» σημαίνει «δυνατό ψωμί». Αυτό...

Υλικά Συνταγής Υγρά υλικά 300 γραµ. γάλα αμυγδάλου (ή σόγιας ή καρύδας ή σοκολατένιο γάλα σόγιας) 1 κ.σ ξύδι από κρασί 150 γραµ. νηστίσιμο βούτυρο λιωμένο και χλιαρό (καρύδας μαργαρίνη ή άλλο) ξύσμα από 1 πορτοκάλι Στερεά υλικά 300 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γραµ. ζάχαρη καρύδας 4 κ.σ κοφτές άγλυκο κακάο 3...

Υλικά (για 750 - 800 γρ.): Για τη «ζύμη»: 70 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού 100 γρ. ζάχαρη άχνη 400 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη στα σούπερ μάρκετ) Για τη γέμιση: 200 γρ. ταχίνι 100 γρ. σουσάμι 60 γρ. μέλι της αρεσκείας μας άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα Εκτέλεση: «Ζύμη»: Ρίχνετε...

Υλικά 2 1/4 ποτήρια λάδι 500 γρ. ζάχαρη 1 1/4 φλιτζάνι κονιάκ 1/2 φλιτζάνι ούζο 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού 2 κουταλάκια σόδα 1 1/2 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ 3 κουταλάκια κανέλα 1 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο το ξύσμα ενός πορτοκαλιού 2 κιλά μαλακό αλεύρι 1/2 κουταλάκι αλάτι σουσάμι καβουρντισμένο για πασπάλισμα Εκτέλεση:  Βάζετε όλα τα υλικά με την παραπάνω σειρά σε...

Τι θα χρειαστείτε: 300 γρ. αμπελόφυλλα 600 γρ. κρεμμυδάκια (φρέσκα) 1 Φλ. λάδι 1 Φλ. ρύζι 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο) 1 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο) 1 λεμόνι (χυμός) Τι θα κάνετε:  Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε. Σοτάρετε για 4 λεπτά τα κρεμμυδάκια με το μισό λάδι. Μετά από λίγο προσθέτετε...