ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

ΥΛΙΚΑ Για τη γέμιση 1 κιλό ανθότυρο 3 κουτ. σουπ. ζάχαρη 4 φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 κουτ.γλυκ. κανέλα Για τη ζύμη 2 3/4 φλιτζάνια βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 1 κιλό ζάχαρη 6 αυγά 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα 1/2 κουτ.γλυκ. βανίλια 1 κουτ.γλυκ. μαγειρική σόδα Για το άλειμμα 1 αυγό χτυπημένο Για το σερβίρισμα κανέλα σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου ενωθούν καλά τα δύο υλικά. Προσθέτετε...

Συστατικά: 10 μελιτζάνες 1/2 κιλό κιμάς 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο αλάτι και πιπέρι 4 ώριμες ντομάτες μπεσαμέλ Οδηγίες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση αφαιρώντας τις άκρες και μέρος από τη σάρκα. Τις αφήνουμε για μισή ώρα με αλάτι σε ένα σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι...

Υλικά συνταγής: Φύλλο κρούστας : 1 πακέτο 450-500gr Ηλιέλαιο: 1 ποτήρι Ζάχαρη : 1 ποτήρι Πορτοκάλι : Ξύσμα από 2 πορτοκάλια Baking powder : 1 φακελ. Baking powder 20γρ Βανίλια : 1 Αυγά : 4 Γιαούρτι : 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2 ή 0% Για το σιρόπι : Ζάχαρη : 2 ποτήρια Νερό : 3 ποτήρια Πορτοκάλι...

Υλικά Για τα μπιφτέκια ½ κιλό κιμά κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 3-4 φρυγανιές κοπανισμένες 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί ξύσμα + χυμό από μισό λεμόνι 2 κουτ. σούπας μουστάρδα 2 κουτ. σούπας σόγια σος ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το πανάρισμα λίγο αλεύρι 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο 1¼ φλιτζανιού φρυγανιά κοπανισμένη...

Υλικά Για τη ζύμη: 3 κιλά αλεύρι 3 ποτήρια ελαιόλαδο 4 αυγά 3 ποτήρια ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας (ή προζύμι) 1 ½ ποτήρι νερό Για τη γέμιση: 2 κιλά μυζήθρα (τριμμένη) 1 κιλό ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας μέλι λίγη κανέλα Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτομε λίγο αλεύρι να...

Υλικά 1 κιλό ζυγούρι (αρνί μέχρι ενός έτους) 1 κότα 1 1/2 κιλό 2 νεροπότηρα ρύζι νυχάκι 2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο μπαχάρι 1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι σε κόκκους Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βράζουμε μαζί, σε σιγανή φωτιά, για 2 ώρες περίπου, ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά...

Υλικά: 1 κιλό φύλλο κρούστας 2 φλιτζ. Bιτάμ Soft λιωμένο Για τη γέμιση: 300 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη 300 γρ. αμυγδαλόψιχα χοντροκοπανισμένη 4 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κανέλα 1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη Για το σιρόπι: 3 φλιτζ. ζάχαρη 2 φλιτζ. νερό 1 φλιτζ. μέλι 5-6 γαρίφαλα 1 ξυλάκι κανέλας ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι 1 φλιτζ. Bιτάμ Soft για το...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κάππαρη 1 κιλό ξύδι αρωματισμένο Κανέλλα Σκόνη μουστάρδας Τριμμένο δυόσμο Aλάτι Αρωματικά φυτά για το αρωματισμένο ξύδι: Γαρύφαλλα Δενδρολίβανο Κόλιανδρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζετε το αρωματισμένο ξύδι ως εξής: Ζεσταίνετε το ξύδι και μέσα βάζετε ένα τουλουπάνι με τα προαναφερθέντα αρωματικά φυτά και το αφήνετε για λίγες ώρες, ώστε να δώσουν το άρωμα τους. Μαζεύετε κλειστά μπουμπούκια...

Υλικά 450γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 310 γρ. μέλι 100 γρ . γλυκόζη 80 γρ. ασπράδι αυγού (το ασπράδι από δυο μεγάλα αυγά) 210 ml νερό 320 γρ αμύγδαλα λευκά (εάν θέλουμε τα καβουρδίζουμε στους 150 °C για 10 λεπτά) βανίλια άρωμα ή όποιο άλλο θέλετε άχνη ζάχαρη ή φύλλο βάφλας Εκτέλεση Στο μίξερ βάζω το ασπράδι να χτυπηθεί...

Υλικά Συνταγής 10 φύλλα Κρούστας "πολίτικο" alfa 1 κιλό κιμά (περασμένο μία φορά στην μηχανή του κιμά) 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και έξτρα ελαιόλαδο για τα φύλλα 2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 1 φλ. τσαγιού κασέρι τριμμένο 1 φλ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα 1 πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο 250 ml ζωμό βοδινού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε...