ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά 1½ κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς το κόκαλο, σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι μεγάλο, σε ροδέλες 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες 1½ κιλό μίγμα χορταρικών (σέσκουλα, λάπαθα, μάραθο, σπανάκι, ραδίκια) ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 αβγά χυμό από 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Καθαρίζετε, πλένετε, στεγνώνετε και χοντροκόβετε τα χορταρικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το...

Συστατικά 2 αρνίσια μπουτάκια 1 κιλό μυζήθρα Δυόσμο Αλάτι Πιπέρι 1 γιαούρτι στραγγιστό των 250 γρ. Λάδι (τον κεσέ του γιαουρτιού) Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό) 2 αυγά Τον χυμό 2 λεμονιών Σησάμι Διαμοιρασμός Συνταγής Συνδυάζεται με Άσπρο Κρασί Κόκκινο Κρασί Καφές / Τσάι Μπύρα Τσίπουρο / Ούζο Οδηγίες Γέμιση: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες, το σκεπάζουμε με νερό...

Υλικά 1½ κιλό ώριμα πορτοκάλια 1 μεγάλο κόκκινο μήλο, καθαρισμένο 2 κιλά ζάχαρη 3 ποτήρια νερό χυμός από 1 λεμόνι Διαδικασία  Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα βγάζουμε το εξωτερικό φλούδι των πορτοκαλιών, παίρνοντας όσο μπορούμε λιγότερο λευκό μέρος. Kόβουμε αυτά τα φλούδια σε λεπτά κορδελάκια. Καθαρίζουμε και τα πορτοκάλια όσο καλύτερα...

Υλικά Κριθαράκι μέτριο  (500γρ.) 4 Φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα 3 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε φέτες 3 μέτρια καρότα κομμένα σε λοξές φέτες 1 μεσαίο σε μέγεθος μπρόκολο κομμένο  σε μπουκέτα 1/3 κιλό λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες 3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη και πράσινη) 200γρ.)Σάλτσα τομάτας Ελαιόλαδο (1 λίτρο)Ζωμό λαχανικών Φρέσκια ρίγανη Εκτέλεση Σοτάρετε με ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα η...

Υλικά 20 μικρές αγκινάρες άγριες ή ήμερες 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ξύδι άσπρο Χυμό 2-3 λεμονιών (για το μαύρισμα) 3 κουταλάκια αλάτι Μέθοδος εκτέλεσης Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μια μια από τα εξωτερικά φύλλα και τις τρίβουμε για λίγο με τις κούπες λεμονιού, για να μην μαυρίσουν. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε...

Υλικά 4 μεγάλες ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές 4 πιπεριές πράσινες λίγη ζάχαρη για τις ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια 8 κουταλιές της...

Υλικά για 4 άτομα για την σφολιάτα : 200gr αλεύρι δυνατό, 175gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. για την κρεμά : 500ml φρέσκο γάλα πλήρες, 100gr κρυσταλλική ζάχαρη, 4 κουταλιές...

Υλικά (για τη μαρινάδα του κρέατος) 3 κιλά χοιρινό από μπούτι, ξεκοκκαλισμένο 100 γρ. φρέσκια ρίγανη 100 γρ. φρέσκο θυμάρι 80 γρ. λεμονόχορτο 8 δαφνόφυλλα 80 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού 200 ml. κόκκινο ημίγλυκο κρασί 500 ml. ξύδι Αλάτι (ανάλογο) 4 κ. σούπας κύμινο 3...

Υλικά για 2-4 άτομα 1 φλιτζάνι αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο 1 φλιτζάνι ανθότυρο θρυμματισμένο ξύσμα 1 λεμονιού ελαιόλαδο 3 αυγά 1/2 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος Για το σιρόπι χυμός από 1/2 λεμόνι 1/2 κουταλιά του γλυκού θυμάρι φρέσκο 1 φλιτζάνι μέλι Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με το γάλα, για...

Υλικά:  ½ κιλό αλεύρι, 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κούπα τυρί ανθότυρο τριμμένο, 1-2 κουταλιές βούτυρο. Εκτέλεση:  Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το αλάτι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα και μετά φτιάχνουμε τα μακαρόνια: πλάθουμε ένα κορδόνι σε μέγεθος δακτύλου και κόβουμε ένα κομματάκι (...