ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά: 1 κιλό κάστανα 900 γρ ζάχαρη 4 ποτήρια νερό ένα ξύλο κανέλας χυμό από μισό λεμόνι Εκτέλεση: Παίρνουμε τα κάστανα και τα χαράσσουμε στην κορυφή τους αλλά προσοχή να μην χαράξουμε την σάρκα . Τα βράζουμε για 10 λεπτά και μετά τα κρυώνουμε λίγο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τα ξεφλουδίζουμε...

Συστατικά για 6 μερίδες 6 φέτες ψάρι, συναγρίδα ή άλλο • 6 αγγουράκια τουρσί • 2 λεμόνια, ο χυμός τους • 1 κιλό χόρτα ραδίκια ή άλλο • Αρκετό παρθένο ελαιόλαδο • 1 κουταλιά ξίδι • 3 κουταλιές τριμμένο σέλινο • 2 κουταλιές τριμμένο μαϊντανό • 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο • 2 κουταλάκια...

Υλικά: 6 μπαρμπούνια μεγάλα 1 λεμόνι (τον χυμό του) 1 κ.σ. μουστάρδα 1 σφηνάκι ούζο 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη 1/2 φλ. ελαιόλαδο Δεντρολίβανο Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα μπαρμπούνια. Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Τα αλατοπιπερώνετε και τα τοποθετείτε σε μέτρια πλατιά κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά. Περιχύνετε με το λάδι χτυπημένο...

Υλικά 4 φέτες ή φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού της αρεσκείας μας (π.χ. σφυρίδα ή πέρκα), πάχους περίπου 2 εκ. 1 κουτ. σούπας λεμόνι 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη 8 ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας...

Υλικά (για 2 άτομα: 4 φιλέτα σολομού καθαρισμένα χωρίς κόκαλα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού 3 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. βότκα Λίγη ρίγανη Αλατοπίπερο Ψιλοκομμένος μαϊντανός Λαχανικά της αρεσκείας σας (μπρόκολο, κολοκυθάκι, καρότο) Ετοιμασία:  Βάζετε σε μια γαβάθα το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, τη βότκα, το αλάτι, το πιπέρι...

Υλικά: 1 φιλέτο μπακαλιάρου περίπου 800 γραμμάρια 6 ντομάτες γινωμένες 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό Ψίχα από τρεις φέτες ψωμί μουλιασμένο 2 κρόκους αυγού 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος light Ετοιμασία:  Αδειάζετε τις ντομάτες και σοτάρετε το περιεχόμενό τους στο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό για δέκα λεπτά. Προσθέτετε...

Υλικά 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη 1 φλυτζ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι 1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας νερό 1/2 φλυτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια 2 μήλα κομμένα σε κυβάκια 1/2 φλυτζ. τσαγιού σταφίδες 1 φλυτζ. του καφέ κονιάκ 2 κου. γλυκού κανέλα 2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο 1 κουτ. γλυκού σόδα 1...

Υλικά Συνταγής 1 συσκευασία φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa 1/2 φλ. σησαμέλαιο 300 γρ. Μακεδονικό ταχίνι ολικής αλέσεως 4 κ.σ. γεμάτες μέλι Χαλκιδικής 1 κ.σ. κανέλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ. ψίχα αμυγδάλου 200 γρ. Μακεδονικός χαλβάς με κακάο μέλι για το τελείωμα Εκτέλεση Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, μέχρι να...

Υλικά συνταγής 350 γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια 1 κ.σ. μέλι 120 γρ. ταχίνι 2 κ.σ. κακάο 400 γρ. χαλβά βανίλια, σε κομματάκια (κρατάτε λίγο στην άκρη) 150 σταφίδα ξανθή ή μαύρη (κρατάτε λίγη στην άκρη) 150 φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκοπανισμένα (κρατάτε λίγα στην άκρη) Εκτέλεση συνταγής Λιώνετε σε μπολ τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε...

Υλικά ¾ φλ. Agrino Σουπέ λευκό μεσόκοκκο ρύζι γλασέ 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα ½ κ.σ. ντοματοπελτέ ½ φλ. ξηρό κρασί, λευκό ή κόκκινο ½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 ¼ φλ. νερό 1 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Ψιλοκόβουμε τα μισά...