ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Σπιτικά γεμιστά με ρύζι…

Υλικά:  Πιπεριές Ντομάτες Ρύζι Μαϊντανό Κρεμμύδι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι  Εκτέλεση:  Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές, και «αδειάζουμε» το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι. Τρίβουμε το «εσωτερικό» από τις ντομάτες στον τρίφτη. Πλένουμε το ρύζι και τον μαϊντανό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα («ξανθύνει»), μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε την...

Μαγγίρι (βίντεο)

Μαγγίρι.  Παραδοσιακά χειροποίητα ζυμαρικά με αλεύρι λάδι και νερό. Σε δύσκολους καιρούς κατοχής και φτώχειας, το μαγγίρι έθρεψε γενιές και γενιές στο νησί, δεδομένου ότι εκτός από οικονομικό και εύκολο, είναι επίσης πεντανόστιμο,  υγιεινό και χορταστικότατο. Επιπλέον και νηστίσιμο εάν δεν προσθέσουμε τυρί. Καταθέτουμε τη...

Τηγανητά καλαμαράκια χωρίς αλεύρι

Υλικά 1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες, με τα πλοκάμια τους κομμένα σε μικρότερα κομμάτια 1½ σφηνάκι ούζο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 2 κουτ. σούπας φρέσκο μελισσόχορτο (το λεμονίζον αυτό μυρωδικό το βρίσκουμε σε...

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι και χόντρο

Ο ανθός της κολοκυθιάς στην Κρήτη το καλοκαίρι είναι περιζήτητος ανάμεσα στους μερακλήδες αλλά δύσκολα θα τον βρείτε στο εμπόριο, ίσως σε κάποιες λαϊκές. Οι καλύτεροι είναι οι αρσενικοί ανθοί που καταλήγουν σε μίσχο κι όχι αυτοί που θα γίνουν κολοκύθια αργότερα. Μαζεύονται το πρωί γιατί...

Χυλωμένη ρεβιθάδα με κρεμμύδι και ρίγανη

Υλικά 2 συσκευασίες Ρεβύθια Χοντρά 150γρ. κρεμμύδι τριμμένο 1 κουτ. σούπας ρίγανη 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο χυμό από 1½ λεμόνι αλάτι Διαδικασία Βάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια να φουσκώσουν σε άφθονο κρύο νερό. Να το αλλάζετε πού και πού, και το πρωί, προτού ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, να τα ξεπλύνετε καλά με κρύο νεράκι. Αφού λοιπόν...

Νηστίσιμο κέικ αμυγδάλου

Τι χρειαζόμαστε: 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 1 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα τριμμένη 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 2 κ.γ. μπέικιν 2 κ.σ. κονιάκ 90-100 γρ. τρούφα λίγο ελαιόλαδο για τη φόρμα Πώς το κάνουμε: Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό πορτοκαλιού και το...

Χειρομυλόπιτες

Συστατικά 1200 γρ. νερό, 800 γρ. αλεύρι, 300 γρ. σιτάρι αλεσμένο, 50 γρ. μαγιά, 15 γρ. ελαιόλαδο, 5 γρ. μαστίχα, 10 γρ. αλάτι Για το σιρόπι: 1200 γρ. ζάχαρη, 850 γρ. νερό, 250 γρ. μέλι, Φλούδα από 1 λεμόνι Για το γαρνίρισμα: 200 γρ. σουσάμι αλεσμένο, 200 γρ. καρύδι αλεσμένο, 10 γρ. κανέλα κοπανισμένη Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε  αλάτι,  λάδι και  μικρή  ποσότητα...

Νηστίσιμη μπουγάτσα (βίντεο)

Συστατικά 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 λίτρο γάλα καρύδας 250 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια 30 γρ. μαργαρίνη 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 850 γρ. φύλλα σφολιάτας 50 γρ. καρύδα, τριμμένη 1/2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη Για το σερβίρισμα ζάχαρη...

Ριζότο με θαλασσινά

ΥΛΙΚΑ 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 100 ml ούζο 300γρ. ρύζι για ριζότο 600γρ. θαλασσινά (μύδια καθαρισμένα, καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες) 1-1,5 λίτρα καυτό νερό και δύο κύβους λαχανικών Maggi 100γρ. βούτυρο 100γρ. μασκαρπόνε ξύσμα από 1 λεμόνι...

Εκμέκ νηστίσιμο

Υλικά Κανταΐφι ½ κιλό Μαργαρίνη 250 γραμμάρια Για το σιρόπι Νερό 3 ποτήρια του νερού Ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού Για την κρέμα Κάστερ Πάουντερ 1 κουτί Νερό 5 ½ φλιτζάνια του τσαγιού Ζάχαρη 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού Για τη σαντιγί Φυτική Σαντιγί 1 κουτί Ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού Για το πασπάλισμα Καρύδια 150 γραμμάρια τριμμένο Για 6-8 άτομα Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολκάκι ρίχνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε....
error: Απαγορεύεται η αντιγραφή/αναδημοσίευση περιεχομένου