ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά Συνταγής Για τα σπιτικά σκιουφιχτά ζυμαρικά ½ κιλό αλεύρι νερό όσο σηκώσει (περίπου 300 ml) 1 κ.γλ. αλάτι 3 κ.σ. ελαιόλαδο χαλούμι τριμμένο 2 κ.σ. στακοβούτυρο Για το κατσικάκι 1 κιλό κατσίκι (ή μοσχάρι ) κομμένο σε μικρές μερίδες 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σητείας 1 σκ. σκόρδο 2 ξερά κρεμμύδια 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 300 ml...

Υλικά Συνταγής 700 γραμ. κιμάς χοιρινός 1 πακέτο μακαρόνια 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 1 σκ. σκόρδο 1 κ.γλ. κύμινο 2 κ.σ. φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος 4-5 κ.σ. αλεύρι 1 αυγό αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για τη σάλτσα ντομάτας 1 κιλό τριμμένες ντομάτες λίγο κύμινο λίγο φρέσκο δυόσμο αλάτι πιπέρι κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Για τα κοκκινιστά κεφτεδάκια με ζυμαρικά,...

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 2-3 φλιτζάνια εσπρέσο σε θερμοκρασία δωματίου 3 κουταλιές λικέρ με άρωμα καφέ 2 χωρισμένα αυγά ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (οποιαδήποτε με πάνω από 36% λιπαρά) 250 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ Κακάο σκόνη  ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βήμα 1 Βάλε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησε...

Υλικά Συνταγής 1 φλ. ελαιόλαδο 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό 2 ½ φλ. ζάχαρη 4 φλ. νερό ½ φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη) ½ φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο 1 φλούδα λεμονιού 1 φλούδα πορτοκαλιού 1 κ.σ. κανέλα 1 ξυλάκι κανέλας Εκτέλεση Για τον εύκολο σιμιγδαλένιο χαλβά, πρώτα βράζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη,...

Υλικά Συνταγής 1 χταπόδι γύρω στο 1 ½ κιλό (κομμένο σε μπουκιές) 1 φλ. ελαιόλαδο 10 μέτρια ξερά κόκκινα κρεμμύδια χαραγμένα στα 4 (όχι μέχρι κάτω) 1 κ.σ ζάχαρη 1 μεγάλη ώριμη και σφιχτή ντομάτα 1/2 φλ. λευκό κρασί 1/2 φλ. ξίδι μπαλσάμικο 1/2 φλ. κονιάκ 1 δαφνόφυλλο 4-5 κόκκους μπαχάρι 1 κ.σ θυμαρίσιο μέλι μπόλικο...

ΥΛΙΚΑ - 2 1/4 φλιτζανιού αλεύρι - 1/2 κουταλάκι μπέικιν - 250 γραμμάρια βούτυρο - 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη - 1/3 φλιτζανιού μαύρη ζάχαρη - 2 βανίλιες - 2 αυγά - 1 1/2 φλιτζάνι σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτυρο με τη λευκή και μαύρη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτουμε τις βανίλιες και...

Υλικά για 4 άτομα: 2 έτοιμα χοντρά φύλλα χωριάτικα για πίτα, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 6 φλ. φρέσκο σπανάκι 220 γρ. τυρί κρέμα μαλακό ξύσμα από μισό λεμόνι 400 γρ. (2 κομμάτια) σολωμός φιλέτο χωρίς δέρμα αλάτι-πιπέρι 1 αυγό χτυπημένο Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. Αλατοπιπερώνουμε το σολωμό. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι...

Υλικά 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα του φύλλου Για τη γέμιση 600γρ. μήλα γκόλντεν καθαρισμένα, σε κομματάκια 1 νεροπότηρο ζάχαρη 1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη 1 νεροπότηρο λευκό αρωματικό κρασί Για τη σάλτσα σοκολάτας 200γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1 πρέζα βανίλια Για τη σάλτσα...

Ο Τζουλαμάς είναι παραδοσιακό Μεσαρίτικο φαγητό, απαραίτητο στο αποκριάτικο τραπέζι. Στη νοτιοκεντρική Κρήτη συνηθίζεται ένα τοπικό έδεσμα που με μια πρώτη ματιά φαίνεται ξένο προς τις γαστρονομικές παραδόσεις του νησιού. Η ξενική ονομασία του, τζουλαμάς, παραπέμπει σε προϊόν της λόγιας οθωμανικής κουζίνας. Ωστόσο, τα πράγματα φαίνεται να είναι...

υλικά για 6 άτομα 1700 κ. περίπου αρνάκι (χεράκια και μπούτι) 2 κλαδάκια δεντρολίβανο 2 κ.σ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. φύλλα ξερό φασκόμηλο 2 κ.σ. ξερή ρίγανη 1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο, πλυμένο, ακαθάριστο 1 φλ.τσ. λευκό κρασί 2 λεμόνια, το χυμό 4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Παρασκευή Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο. Σε ένα...