ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Διπλωμένη πίτσα

Υλικά 1-2 κουτ. σούπας καλαµποκάλευρο σπιτική ζύµη για 1 πίτσα διαµέτρου 30 εκατοστών (βλ. σελ. 184) για κάθε καλτσόνε ή έτοιµη νωπή που βρίσκουµε στα ψυγεία των σούπερ µάρκετ 1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο Για το καλτσόνε με μοτσαρέλα και προσούτο 170 γρ. µοτσαρέλα, κοµµένη σε κύβους 2 εκατοστών 2 λεπτές φέτες...

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό 2 κλωνάρια σέλερι 2 κρεμμύδια 2 καρότα 1 κουτάλι αλεύρι λάδι αλάτι πιπέρι 400 γρ. κνς ντομάτες 500 ml μαύρη μπύρας (Fix dark) 3 φύλλα δάφνης Διαδικασία: Χοντροκόβουμε το σέλερι, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ομοιόμορφους κύβους. Θερμαίνουμε μια κατσαρόλα μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα λαχανικά και λίγο λάδι. Για 10 λεπτά ανακατεύουμε για...

Μυζηθρόπιτες

Υλικά -300 γρ. ξινομυζήθρα -μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα -μέλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Για τη ζύμη -500 γρ. αλεύρι -50 γρ. λάδι -50 γρ. ρακί -1/2 λεμόνι (τον χυμό του) -νερό χλιαρό (όσο πάρει) -1 κουτ. γλυκού αλάτι Εκτέλεση Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λείο και αφράτο ζυμάρι. Το αφήνουμε...

Καπνιστό χοιρινό με ντομάτες

Υλικά: 200 γρ. κομμάτια καπνιστού χοιρινού 5-6 ώριμες φρέσκιες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, δίχως σπόρους 6 αυγά αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Τηγανίζετε το καπνιστό χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος τους. Ρίχνετε τις ντομάτες και τις σοτάρετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε τις ντομάτες για 15 λεπτά περίπου μέχρι να σωθούν...

Στριφτή  τυρόπιτα  στο  τηγάνι

Υλικά Συνταγής Για 3-4 πίτες 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 ml ελαιόλαδο 250 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου) 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι ξίδι Νισεστέ Για τη γέμιση: 500 γραμμάρια φέτα σκληρή Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Συνταγής Βάζετε το αλεύρι σε μια μικρή λεκάνη και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία...

Τάρτα καρμπονάρα

Υλικά Για την ζύμη Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 250 γρ Βούτυρο 150 γρ Αλάτι μια πρέζα Νερό όσο χρειαστεί Για την γέμιση Ελαιόλαδο 1/2 φλυτζάνι τσαγιού Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 4 κουταλιές της σούπας Γάλα 750 ml Αλάτι - πιπέρι Μοσχοκάρυδο 1/2 κουταλιά γλυκού Αυγό 1 Μανιτάρια πλευρώτους 500 γρ Μπέικον 10-12 φέτες Κασσέρι Μυτιλήνης 200 γρ τριμμένο Κεφαλογραβιέρα 200 γρ τριμμένη Οδηγίες Βάζουμε σε ένα μπολ το...

Χανιώτικο μπουρέκι

Υλικά Για το φύλλο (αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε, θα χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο φύλλο) 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 100 ml τσικουδιά ή χυμός λεμονιού 250 ml νερό 1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση 1 κιλό κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες τα...

Σουπιές με φάβα

Υλικά: 200 γρ. σουπιές μικρές 50 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες 1 μάτσο φρέσκο βασιλικό Eλαιόλαδο Ξίδι από λευκό κρασί Χυμός 1 λεμονιού 1 φλ. λευκό κρασί Φάβα έτοιμη μαγειρεμένη Εκτέλεση: Πλένετε και καθαρίζετε καλά τις σουπιές και τις κόβετε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και τις σβήνετε με το...

Ρεβύθια με μπέικον και πράσο

Υλικά: 2 φλ. Ρεβύθια Μπέικον κομμένο σε φέτες (όσο θέλετε) 2 πράσα ψιλοκομμένα Χυμός ενός λεμονιού Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Μουλιάζετε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα νεροβράζετε 15 λεπτά στη χύτρα για να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα σε ένα πυρέξ ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο τα πράσα με το μπέικον, με ελάχιστο νεράκι. Προσθέτετε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο...

Χοιρινό τηγανητό

Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 ποτήρι του κρασιού κρασί ½ ποτήρι του κρασιού ξίδι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Προετοιμασία Αφού πλύνουµε το κρέας και το κόψουµε σε µέτρια κοµµάτια, το αλατοπιπερώνουµε, του βάζουµε ρίγανη, το περιχύνουµε µε το ξίδι και το αφήνουµε λίγη ώρα. Βάζουµε στο τηγάνι λάδι...
error: Απαγορεύεται η αντιγραφή/αναδημοσίευση περιεχομένου