ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά: 1 κιλό φύλλο κρούστας 2 φλιτζ. Bιτάμ Soft λιωμένο Για τη γέμιση: 300 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη 300 γρ. αμυγδαλόψιχα χοντροκοπανισμένη 4 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κανέλα 1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη   Για το σιρόπι: 3 φλιτζ. ζάχαρη 2 φλιτζ. νερό 1 φλιτζ. μέλι 5-6 γαρίφαλα 1 ξυλάκι κανέλας ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι 1 φλιτζ. Bιτάμ Soft για το...

Υλικά: Κρέας χοιρινό Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο   Προετοιμασία:  Αφαιρούμε από το χοιρινό κρέας το λίπος και το υπόλοιπο το κόβουμε σε λουρίδες 3-5 εκ. Πασπαλίζουμε τις λουρίδες με φασκόμηλο, πιπέρι, κίμινο. Σε ένα ξύλινο πλέγμα τοποθετούμε στρώση – στρώση τις λουρίδες μας και τις αλατίζουμε καλά. Το πλέγμα το κρεμάμε...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κάππαρη 1 κιλό ξύδι αρωματισμένο Κανέλλα Σκόνη μουστάρδας Τριμμένο δυόσμο Aλάτι  Αρωματικά φυτά για το αρωματισμένο ξύδι: Γαρύφαλλα Δενδρολίβανο Κόλιανδρο  ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζετε το αρωματισμένο ξύδι ως εξής: Ζεσταίνετε το ξύδι και μέσα βάζετε ένα τουλουπάνι με τα προαναφερθέντα αρωματικά φυτά και το αφήνετε για λίγες ώρες, ώστε να δώσουν το άρωμα τους. Μαζεύετε κλειστά μπουμπούκια...

Συστατικά: 2 κρόκους αυγών  (βιολογικά κατά προτίμηση) 1 ολόκληρο αυγό 1 κ.σ. μουστάρδα 300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 1 κ.σ. λευκό ξίδι 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 πρέζα ζάχαρη 1 πρέζα  αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες: Ξεχωρίζουμε τους κρόκους και τους βάζουμε  σε ένα γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε και το ολόκληρο αυγό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα...

Συστατικά: 150 γρ. τυρί φέτα κομμένο σε κύβους 4 ντομάτες κομμένες σε φέτες 1 αγγούρι με τη φλούδα, κομμένο σε ροδέλες 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. κάπαρη 1 κ.γλ. ξερή ρίγανη 20 ελιές| 1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί...

Υλικά 2 μέτρια κρεμμύδια, σε καρεδάκια ¾-1 κούπα έ.π. ελαιόλαδο 1 κιλό κρέας κατσίκας, σε μερίδες 4-5 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι & πιπέρι (προαιρετικά) Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρέας και το γυρνάμε ώστε να αλλάξει χρώμα και να σοταριστεί ελαφρά απ’ όλες τις μεριές. Ρίχνουμε...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαλιγκάρια 1 κρεµµύδι 1 κιλό πατάτες ½ κιλό ντοµάτες ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουµε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι και τις ντοµάτες τις οποίες έχουµε ψιλοκόψει. Τα τσιγαρίζουµε. Έπειτα προσθέτουµε νερό και τα αφήνουµε να πάρουν µια βράση. Βάζουµε στην κατσαρόλα τα σαλιγκάρια. Παράλληλα κόβουµε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουµε....

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή βούτυρο 2 κουταλάκια σόδα φλούδα λεµονιού 6 αυγά 1 κουταλάκι αλάτι 2 κοµµάτια κανέλα   Για το σιρόπι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι µέλι 2-3 γαρύφαλλα 1 φλιτζάνι νερό 1 κοµµάτι κανέλα φλούδα λεµονιού 1 ποτηράκι κονιάκ   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουµε στην κατσαρόλα το νερό, τη σόδα, το αλάτι, το βούτυρο, την...

Υλικά για 6-8 άτομα 225 γρ. βούτυρο 225 γρ. άχνη ζάχαρη 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 200 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα Ξύσμα από 3 λεμόνια (κρατήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού για το γλάσο) Χυμός από 2 λεμόνια ζάχαρη άχνη αρκετή για το γλάσο Ετοιμασία Ζεσταίνουμε τον φούρνο και...

Υλικά Για 2-4 άτομα 4 μεγάλα ψάρια (σαργοί, τσιπούρες, λαβράκια, καγιέν, αλάτι και πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη σε άλμη 4 πατάτες κομμένε σε κύβους 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε φέτες χωρίς σπόρους...