ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Για τους κεφτέδες: 6 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, ή 1/2 κουτ. γλυκού πολτός ψημένου σκόρδου* 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί 750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς της αρεσκείας μας 1 κουτ. σούπας κύμινο, σε σκόνη 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό 200 γρ. ψίχα από χωριάτικο ψωμί, μουσκεμένη σε γάλα και...

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 2 κιλά σέλινο 2 κρεµµύδια 1 ποτήρι λάδι ½ κρασοπότηρο λεµόνι αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση Σε µία κατσαρόλα µε νερό βάζουµε το σέλινο, το αφήνουµε να πάρει µια βράση και µετά το σουρώνουµε. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε το χοιρινό κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια. Προσθέτουµε λίγο...

Υλικά 3 μπανάνες ώριμες 2/3 της κούπας γάλα 3 κουτ. σούπας κακάο 1 κουτ. σούπας μέλι λίγη τρούφα, για το σερβίρισμα Διαδικασία Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις μπανάνες. Τις αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να γίνουν παγάκια. Τότε τις χτυπάμε στο μούλτι με 2-3 κουταλιές από το γάλα μέχρι...

Υλικά 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 1 μελιτζάνα φλάσκα, σε κύβους 1 εκ. 3 μέτριες ντομάτες, σε κυβάκια 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη 200 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο...

Υλικά 1 πακέτο κανταΐφι (450γρ.) 100γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο 4 αβγά 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 400γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο 2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ ξύσμα από 3 πορτοκάλια για το σιρόπι 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη 1 ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού 1 φλιτζάνι νερό ½ κουτ. γλυκού ανθό κανέλας ή 1 αστεροειδή γλυκάνισο 2-3 φλούδες...

Συνήθως το γλυκό σταφύλι φτιάχνεται με ποικιλία σουλτανίνα ή την φράουλα! Παρόλα αυτά δοκιμάστε, αν βρείτε μαύρα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, να τα κάνετε γλυκό του κουταλιού, θα ξετρελαθείτε με το αποτέλεσμα γεύσης και το χρώματος! Υλικά: 1000 gr. ρώγες μαύρου σταφυλιού 800 gr. ζάχαρη 150 ml. νερό 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 κάψουλα βανιλλίνης Προετοιμασία Διαλέγουμε...

Υλικά 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 ml ρακή 1 κουτ. γλυκού αλάτι 100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη γέμιση 300 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι) τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα 2 κουτ. σούπας...

Υλικά για 4-6 άτομα - ½ κιλό μοσχάρι σπάλα - ½ κιλό xοιρινό (για τηγανιά) - 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο φέτες - 250 γραμμάρια γραβιέρα - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - 2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες - 3 μικρές ξηρές κόκκινες καυτερές πιπεριές θρυμματισμένες - 2 φύλλα δάφνης - 5 κόκκους...

Η γλυκύτατη κ. Φλώρα Πρίντεζη, μια παλαίμαχη Ντελαγκρατσιανή μαγείρισσα σε επαύλεις εφοπλιστών, μας ετοίμασε αυτά τα πεντανόστιμα ριγανάτα σουτζουκάκια, που τα έφτιαχνε και η κυρα-Ζαμπέτα, η επίσης μαγείρισσα μητέρα της. Το αποτέλεσμα είναι έξοχο. Ταιριάζουν τόσο με πατάτες όσο και με πιλάφι. Δοκιμάστε το με...

Υλικά: 1 κιλό ζυγούρι κομμένο σε μερίδες ½ κιλό κοτόπουλο χωριάτικο νερό ρύζι νυχάκι αλάτι χυμό απο ενα λεμόνι 2 κουταλιές στακοβούτυρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε το ζυγούρι και το κοτόπουλο, αφαιρώντας τον αφρό με μια σουρωτή κουτάλα. Μόλις πάρει το κρέας μας τη πρώτη βράση, χαμηλώνουμε στο μέτριο...