ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά 1 κιλό φλούδες νεράτζι 1 1/2 κιλό ζάχαρη 1 1/2 ποτήρι νερό 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη Εκτέλεση Παίρνουμε ένα - ένα τα νεράντζια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα χαράζουμε σε 5 κομμάτια. Παίρνουμε οδοντογλυφίδες και τα τυλίγουμε σε καρουλάκια. Τα ξεπικρίζουμε βράζοντας τα 3 φορές και τα στραγγίζουμε ρίχνοντάς τα...

ΥΛΙΚΑ  750 γρ. φρέσκα κληματόφυλλα ή από βάζο 250 ml ελαιόλαδο 2½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι Καρολίνα 2½ ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο ½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό 1 μερίδα "Σπιτικό" ζωμό λαχανικών Χυμό 2 λεμονιών Αλάτι και πιπέρι 700 ml βραστό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Έχουμε...

Υλικά 2½ κιλά αγκινάρες μικρές 1.250ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 200ml ξίδι από λευκό κρασί 1½ λίτρο νερό αλάτι, κόκκους από πιπέρι μαύρο 2 δαφνόφυλλα αρκετό χυμό λεμονιού (φυλάτε τις λεμονόκουπες) Διαδικασία Παίρνετε τις αγκινάρες και κόβετε τα κοτσάνια τους και μετά τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Όταν φτάσετε στα μέσα τρυφερά φύλλα, γυρίζετε ανάποδα...

Υλικά • 1 κιλό λεμόνια 1 κιλό ζάχαρη • 2 1/2 κούπες νερό • 1/4 της κούπας χυμό λεμονιού 1/4 της κούπας γλυκόζη Εκτέλεση Ξύνουμε ελαφρά τα λεμόνια, αφού τα πλύνουμε καλά και κόβουμε μικρά τα καπάκια τους. Χαράζουμε κάθετα τις φλούδες του κάθε λεμονιού και τις αφαιρούμε προσεκτικά να μη σπάσουν. Τις τυλίγουμε...

Υλικά: 250γρ ρύζι καρολίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ντομάτες γινωμένες 3 κολοκύθια 1 ματσάκι δυόσμο Αλάτι πιπέρι 30 κολοκυθοανθοί 1 ποτήρι ελαιόλαδο Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξύνουμε τα λαχανικά προσθέτουμε το μισό λάδι, το ρύζι, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τους ανθούς. Βάζουμε περίπου μισό κουταλάκι γέμιση στον...

Υλικά: 1 κιλό μανταρίνια μικρά χωρίς κουκούτσι Νερό για να βράσουμε τα μανταρίνια 2 κιλά ζάχαρη 1 κιλό νερό Βήματα: Τρίβετε ελαφρά τα μανταρινάκια σε όλη τους την επιφάνεια στον τρίφτη. Τα ξεπλένετε και τα σκουπίζετε. Τρυπάτε κάθε μανταρίνι κατά μήκος με ένα ξύλινο καλαμάκι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα μανταρίνια και...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σουπιές 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κτγ σκόρδο σε σκόνη ή 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1 κλωνάρι μάραθο ψιλοκομμένο 1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι 2 ποτήρια ζεστό νερό Αλάτι – πιπέρι ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ Καθαρίζουμε τις σουπιές, βγάζοντας το δέρμα,...

Υλικά: 1 πακέτο πένες ή ριγκατόνι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μελιτζάνες 400γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα 2 φλ. τσαγιού μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 1/2 κιλό πατάτες 1 κ.σ φυτικό βούτυρο 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι-πιπέρι Λίγο ξερό δυόσμο φρυγανιά τριμμένη Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό...

Υλικά συνταγής: Χοντρόφλουδα πορτοκάλια: 6 μεγάλα αράντιστα Νερό: 1 λίτρο Ζάχαρη: 500 γρ. Χυμό πορτοκαλιού: 100 ml Οδηγίες: 1. Κόβετε το πάνω και το κάτω μέρος του πορτοκαλιού (το κοτσάνι και τον αφαλό) και χαράζετε την φλούδα στα τέσσερα. Την βγάζετε με προσοχή από το πορτοκάλι. 2. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα και ζεματάτε τις φλούδες για...

Υλικά συνταγής: Καλαμαράκια: 500 γρ. Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα (προαιρετικό) Ντοματοπελτές: 1 κουταλιά σούπας Ξεφλουδισμένες, τριμμένες ντομάτες: 3 μέτριες Κόκκινο ξηρό κρασί: 1 κούπα (250 ml) Δάφνη: 2 φύλλα Ρύζι: 400 γρ. (καρολίνα ή αρμπόριο) Καυτό ζωμό ψαριού ή νερό: 1,5 λίτρο Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει Ζάχαρη: μερικές πρέζες (αν χρειαστεί) Οδηγίες: 1. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα καλαμαράκια. Το κόβετε σε ροδέλες. 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο...