ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά για ένα τετράγωνο τσέρκι διαστάσεων.: 23 Χ 23εκ. Για τη βάση: 5 αβγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 καψουλάκια βανιλίνη ή 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια 2 διπλούς εσπρέσο (κρύους) 2 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 σφηνάκι γλυκό κρασί Μασάλα ή Vinsanto Για την κρέμα και τη διακόσμηση 500γρ....

Συστατικά 60 - 70 τρυφερά αμπελόφυλλα (250 γρ. περίπου) 2 ματσάκια κρεμμύδια χλωρά, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά, σε κυβάκια 2 σκ.σκόρδο, ψιλοκομμένες 250 ml ελαιόλαδο 400 γρ. ρύζι καρολίνα 400 γρ. νερό ½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο ½  ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο ξύσμα από 2...

Υλικά ½ κιλό ψάρι κατάλληλο για βραστό κομμένο σε μερίδες 1 ½ κιλό πατατούλες κομμένες σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού 1 ποτήρι νερού χυμό λεμονιού 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 κρεμμυδάκι Αλάτι Βήματα Η θαυμάσια αυτή συνταγή προέρχεται από ένα από τα ομορφότερα χωριά της Κρήτης, την Αγία Γαλήνη, (τουλάχιστον ήτανε ένα από...

Υλικά: Γάλα φρέσκο 1000 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 180 γρ. Αυγά ολόκληρα 3 τεμ. Κρόκοι αυγού 3 τεμ. Πηκτικό παγωτού 4 γρ. Βανίλια στικ φρέσκια 1 τεμ. Τρεμολίνη 2 γρ. Λικέρ κουαντρώ 40 γρ. Κρέμα γάλακτος 180 γρ. Γλυκό τριαντάφυλλο Φύλλα τριαντάφυλλου 150 γρ. Νερό 90 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 270 γρ. Γλυκόζη 60 γρ. Άρωμα τριαντάφυλλου 2 σταγόνες Εκτέλεση: Βράζουμε το γάλα,...

Αγαπημένες «ξινές» μυζηθρόπιτες. Ονομάζονται έτσι, γιατί το σχήμα τους θυμίζει «σαρίκι», το παλιό κεφαλομάντηλο που φοράνε κυκλικά στο κεφάλι τους οι Κρητικοί. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηρηστικά εδέσματα του νησιού μας. Ένας ακόμη που συνοδεύει πολύ συχνά και πολύ επιτυχημένα την τσικουδιά, και...

Υλικά 1 – 3 φαγκριά, περίπου 1 κιλό σύνολο 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 λεμόνια, το χυμό και το ξύσμα 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, τα φύλλα 2 κλαδάκια θυμάρι, τα φύλλα 3 – 4 φύλλα βασιλικό 1 κουταλάκι εστραγκόν 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι...

Φακές με πορτοκαλόφλουδα. Το “ταπεινό” τούτο φαγητό, εκτός από ιδιαίτερα νόστιμο, είναι από τις αρχαιότερες τροφές του ανθρώπου και, έχει ευεργετικές ιδιότητες για την καλή μας υγεία! Προστατεύει από στεφανιαίες και καρδιαγγειακές νόσους, πλούσιο σε φυτικές ίνες ενώ 500 γραμμάρια φακής περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες από 500...

Υλικά: 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες 2/3 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 2-3 κ.σ. ντοματοχυμό συμπυκνωμένο 600 γρ. ντοματάκια φρέσκα, ξεφλουδισμένα, χωρίς σπόρους και τριμμένα στον τρίφτη 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κ.σ. βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο 200 γρ. φέτα κομματιασμένη 150 γρ. ανθότυρο 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Αλάτι - πιπέρι Λίγο αλεύρι Εκτέλεση: Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις...

Υλικά 12-15 ντομάτες, πιπεριές πράσινες ή κόκκινες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ό,τι μας αρέσει λάδι 200 γρ. ρύζι 4 κρεμμύδια ξερά 4 σκελίδες σκόρδο 2 καρότα 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγο δυόσμο και μάραθο (αν έχουμε) λίγη φρυγανιά τριμμένη πατάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την ψίχα. Τοποθετούμε τα...

Υλικά 1200 gr. διάφορα μικρά ψάρια φρέσκα για σούπα 250 gr. πατάτες 2 μέτρια κρεμμύδια 100 ml. ελαιόλαδο 2 λεμόνια Θαλασσινό αλάτι 6-7  κόκκους μαύρου πιπεριού Μια μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά) Εκτέλεση βήμα-βήμα Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια. Κόβουμε τις πατάτες με συμμετρικό τρόπο και στίβουμε τα λεμόνια. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε...