ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά 1 ροφός περίπου 800γρ. (ή 4 φέτες ροφού) 1 κιλό σέλινο 1 σελινόριζα σε κομμάτια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε κομμάτια 1 σκελίδα σκόρδου χυμό 1 λεμονιού 1 ποτήρι κρασί λευκό αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Πλένετε και καθαρίζετε το ψάρι, το αλατίζετε και το περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Το βάζετε στο ψυγείο...

ΥΛΙΚΑ Για το αρνί 1 αρνίσιο μπούτι 2 σκ. σκόρδο 2 κρεμμύδια Ελαιόλαδο Αλάτι χοντρό Πιπέρι Δεντρολίβανο 1-2 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι Λίγο στακοβούτυρο 1 ποτήρι νερό Θυμάρι Για τις πατάτες 4 πατάτες Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Θυμάρι Δεντρολίβανο ¾ του ποτηριού νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το αρνί Χαράζουμε το κρέας και μετά ρίχνουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Στα ανοίγματα που έχουμε δημιουργήσει βάζουμε το σκόρδο. Αλείφουμε...

Υλικά 40 τεμάχια σουδάκια, άδεια Για τη σάλτσα 600γρ. κουβερτούρα 1½ κουτί γάλα εβαπορέ 110ml κρέμα γάλακτος 35% Για την κρέμα βανίλια 100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 κρόκους αβγών 500ml γάλα πλήρες 50γρ. κορν φλάουερ 1 λοβό βανίλιας 150ml. κρέμα γάλακτος 35% Διαδικασία Φτιάχνετε πρώτα τη σάλτσα: Κόβετε σε κομματάκια την κουβερτούρα και τα βάζετε σε ένα μπολ. Σε μια...

Υλικά Για 8-10 άτομα:  1200 γραμμάρια κυδώνια 750 γραμμάρια ζάχαρη 200 γραμμάρια νερό 1 λεμόνι 2 κλωναράκια φύλλα αρμπαρόριζας 5-6 σταγόνες λεμονιού 80 γραμμάρια Αμύγδαλα καθαρισμένα άψητα κομμένα στην μέση Εκτέλεση Ένα παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού για όλη την οικογένεια Πλένουμε τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους. Έχουμε γεμίσει μία λεκάνη...

Δεν υπάρχει φούρνος εδώ στην Κρήτη που να μην βγάζει κάθε πρωί αυτά τα πεντανόστιμα αφράτα μοσχομυριστά  καλιτσούνια σε ατομικό μέγεθος. Υλικά για το ζυμάρι 1 κούπα χλιαρό γάλα 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1κ.γ μπέικη 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ½ ακόμα 2/3 της κούπας ζάχαρη 2/3 της κούπας  κανελόζουμο (νερό μέσα στο...

Υλικά 1,75 λίτρα γάλα 3/4 του φλιτζανιού (165 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη 220 γραμμάρια μικρόκοκκο ρύζι 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας 1 ξυλάκι κανέλα Λεπτοτριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι Εκτέλεση Ρίξε το γάλα, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακάτεψε και άφησε το μείγμα...

Συστατικά 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου 200 γρ. άλμη πίτες για σουβλάκια λαχανικά της αρεσκείας μας (ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ντομάτα κομμένη , μαρούλι κομμένο) ελαιόλαδο Για την άλμη 550 ml νερό 1/2 λεμόνι κομμένο στη μέση 3 φύλλα δάφνης ½  μάτσο μαϊντανό ½  κ.σ. ξερό θυμάρι ή ½ μάτσο φρέσκο 1 κ.σ. μέλι 35 γρ. αλάτι χοντρό ή...

Συστατικά 1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη κομμένη σε μερίδες Αλάτι και πιπέρι 5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα 2 μέτρια μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομματάκια 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου 1 κουτάκι μπίρα 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη Τρόπος μαγειρέματος Αλατοπιπέρωσε το χοιρινό λίγα...

Υλικά Για το κοτόπουλο 3 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο από στήθος 3 κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 3 κουτ. σούπας μαϊντανό 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Για το φρικασέ 1 κιλό αντίδια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 2...

Για τη ζύμη 300 γρ. Αλεύρι 200 γρ. Βούτυρο σε κομμάτια 1 αυγό 125 γρ. Ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 1200 γρ. μήλα 100 γρ. Γαλέτα ή παξιμάδι τριμμένο 50 γρ. Ζάχαρη (μέχρι και 80 γρ. αν είναι ξινά τα μήλα) 2 κουταλάκια κανέλα τριμμένη Χυμός μισού λεμονιού Επιπλέον 1 κροκάδι Λίγο βούτυρο Εκτέλεση Αναμιγνύετε τα υλικά της...