Για τα ξεροτήγανα
-500 γρ. αλεύρι σκληρό
-70 ml τσικουδιά
-Χυμό από μισό λεμόνι
-4 κ.σ. λάδι
-1 κ.γ. αλάτι
-1 κ.γ. ζάχαρη
-200 ml νερό χλιαρό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
-750 γρ. ζάχαρη
-750 ml νερό
-400 γρ. μέλι θυμαρίσιο
-1 ξύλο κανέλας
-Χυμό από μισό λεμόνι
Για το γαρνίρισμα:
-Σουσάμι καβουρδισμένο και καρύδια
-Κανέλα
Διαδικασία
Ξεκινάμε με το αλεύρι και όλα τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι μας περίπου μία ώρα.
Ανοίγουμε με το πλάστη μας ένα πάρα πολύ λεπτό φύλλο.
Κόβουμε λωρίδες που έχουν μήκος 60-70 εκατοστά με το ροδελάκι που κάνει δοντάκια στο ζυμάρι μας.
Στηρίζουμε την κάθε λωρίδα ζυμαριού σε μία πιρούνα και τυλίγουμε γύρω-γύρω από το πιρούνι έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία φωλιά.
Τέλος, σπρώχνουμε τη φωλιά μας μέσα στο καφτό και κρατάμε με την πιρούνα και ένα πιρούνι ακόμη ώστε να μην ξετυλιχτεί και να μείνει στρογγυλό.
Το γυρίζουμε να τηγανιστεί καλά κι από την άλλη πλευρά και το βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας έτσι ώστε να απορροφηθεί τυχόν λάδι που έχει μείνει επάνω.
Όταν κρυώσουν εντελώς ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
Βράζουμε όλα τα υλικά για οκτώ λεπτά και έτσι όπως είναι ζεστό το σιρόπι τα βουτάμε ένα-ένα μέσα για μισό λεπτό.
Τα γυρίζουμε κι από τις δύο μεριές να σιροπιαστούν σωστά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε πάνω σε ένα σύρμα να φύγει το περιττό σιρόπι.
Σε 2 λεπτάκια τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με καρύδια σουσάμι και κανέλα.
Δοκιμάστε και να είστε σίγουροι: τα Ξεροτήγανα Κρήτης, θα γίνει το αγαπημένο σας γλύκισμα για κάθε γιορτινή ημέρα!
Μυστικά:
Το μυστικό για να γίνουν λευκά τα ξεροτήγανα, είναι ένα!
Πολύ λεπτό φύλλο έτσι ώστε να ψηθεί με το που θα μπει στο καυτό λάδι!
Πηγή: evaparakentaki.com
