Τρίτη, 8 Ιουλίου, 2025
e-mesara
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
e-mesara
No Result
View All Result
Home ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Βασική η φάση της μάλαξης στο ελαιοτριβείο για καλό και ποιοτικό ελαιόλαδο

Βασική η φάση της μάλαξης στο ελαιοτριβείο για καλό και ποιοτικό ελαιόλαδο
Share on Facebook

Δύο είναι οι παράμετροι που καθορίζουν το αποτέλεσμα της μάλαξης για να πάρω ελαιόλαδο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και να αντέχει την φθορά του χρόνου.

* Ο χρόνος μάλαξης

* Η θερμοκρασία της ελαιζύμης κατά την μάλαξη

Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι παρατεταμένη μάλαξη και αύξηση θερμοκρασίας της ελαιόλαδο ναι μεν αυξάνει την βιομηχανική απόδοση σε ελαιόλαδο, μέχρι ένα βαθμό, αλλά και παράλληλη μείωση των πολύ φαινολών στο ελαιόλαδο.

Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που προστατεύουν το ελαιόλαδο (αλλά και τον άνθρωπο) από την φθορά του χρόνου.

Ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες αντέχει στην οξείδωση και διατηρεί περισσότερο τα χαρακτηριστικά του στο χρόνο.

Πειράματα έχουν δείξει ότι ο χρόνος μάλαξης πρέπει να κυμαίνεται στα 30 λεπτά, και η θερμοκρασία κατά την μάλαξη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30ºC.

Στους μαλακτήρες θα πρέπει να μαλάσσεται αργά και ομοιόμορφα η ελαιοζύμη, να ελεγχθεί η θερμοκρασία της με θερμοστάτη που πρέπει να κυμαίνεται στους 30 ± 3ºĆ ομοιόμορφα.

Οι μαλακτήρες πρέπει να έχουν χωρητικότητα και σχήμα ανάλογο για την κανονική τροφοδοσία του DECANTER μετά από 30 λεπτά μάλαξης, κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα, αποφεύγοντας έτσι τη μόλυνση του ελαιολάδου με ίχνη μετάλλων

 

 

Related Posts

Γιώργος Τσατραφύλλιας: “Καταβάτες άνεμοι (Foehn effect) θα πυροδοτήσουν την ατμόσφαιρα την Τετάρτη…”
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Γιώργος Τσατραφύλλιας: “Καταβάτες άνεμοι (Foehn effect) θα πυροδοτήσουν την ατμόσφαιρα την Τετάρτη…”

08/07/2025
Καιρός: Στους 36 °C θερμοκρασίας σήμερα Τρίτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Καιρός: Στους 36 °C θερμοκρασίας σήμερα Τρίτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr

08/07/2025
Το πόρισμα της Επιτροπής Εκτίμησης Σεισμικού Κινδύνου για το μεγάλο σεισμό στη Μεσαρά
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Σεισμική δόνηση 5,0 Ρίχτερ ανατολικά της Κρήτης

07/07/2025
Με συν 9,20 κάτι ξεκινάει η περίοδος 2023/2024 στους Αγίους Αποστόλους
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Παρατηρητήριο Τιμών Ελαιολάδου (4/7/2025)

07/07/2025
Μεσαρά: Ποινική δίωξη για ζωοκλοπή σε βαθμό κακουργήματος για τη ζωοκλοπή εναντίον τριών νεαρών
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Ηράκλειο: Επιτέθηκαν σε αστυνομικούς και τους έτρεψαν σε φυγή

07/07/2025
Δείκτης ξηρασίας στην Ελλάδα στις αρχές Ιουλίου 2025
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Δείκτης ξηρασίας στην Ελλάδα στις αρχές Ιουλίου 2025

07/07/2025
Καιρός: Στους 32 °C θερμοκρασίας σήμερα Δευτέρα στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Καιρός: Στους 32 °C θερμοκρασίας σήμερα Δευτέρα στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr

07/07/2025
Η Ιατρική Σχολή Αθηνών προειδοποιεί για τις συνέπειες του καύσωνα στην ανθρώπινη υγεία
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Η Ιατρική Σχολή Αθηνών προειδοποιεί για τις συνέπειες του καύσωνα στην ανθρώπινη υγεία

06/07/2025
Previous Post

Το λιμανάκι του Μαρτσάλου

Next Post

Ευτυχία Παπαγιαννοπούλου : 52 χρόνια από το θάνατό της….

  • Αρχείο
  • Επικοινωνία

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ