Πέμπτη, 31 Ιουλίου, 2025
e-mesara
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
e-mesara
No Result
View All Result
Home ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Βασική η φάση της μάλαξης στο ελαιοτριβείο για καλό και ποιοτικό ελαιόλαδο

Βασική η φάση της μάλαξης στο ελαιοτριβείο για καλό και ποιοτικό ελαιόλαδο
Share on Facebook

Δύο είναι οι παράμετροι που καθορίζουν το αποτέλεσμα της μάλαξης για να πάρω ελαιόλαδο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και να αντέχει την φθορά του χρόνου.

* Ο χρόνος μάλαξης

* Η θερμοκρασία της ελαιζύμης κατά την μάλαξη

Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι παρατεταμένη μάλαξη και αύξηση θερμοκρασίας της ελαιόλαδο ναι μεν αυξάνει την βιομηχανική απόδοση σε ελαιόλαδο, μέχρι ένα βαθμό, αλλά και παράλληλη μείωση των πολύ φαινολών στο ελαιόλαδο.

Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που προστατεύουν το ελαιόλαδο (αλλά και τον άνθρωπο) από την φθορά του χρόνου.

Ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες αντέχει στην οξείδωση και διατηρεί περισσότερο τα χαρακτηριστικά του στο χρόνο.

Πειράματα έχουν δείξει ότι ο χρόνος μάλαξης πρέπει να κυμαίνεται στα 30 λεπτά, και η θερμοκρασία κατά την μάλαξη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30ºC.

Στους μαλακτήρες θα πρέπει να μαλάσσεται αργά και ομοιόμορφα η ελαιοζύμη, να ελεγχθεί η θερμοκρασία της με θερμοστάτη που πρέπει να κυμαίνεται στους 30 ± 3ºĆ ομοιόμορφα.

Οι μαλακτήρες πρέπει να έχουν χωρητικότητα και σχήμα ανάλογο για την κανονική τροφοδοσία του DECANTER μετά από 30 λεπτά μάλαξης, κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα, αποφεύγοντας έτσι τη μόλυνση του ελαιολάδου με ίχνη μετάλλων

 

 

Related Posts

Τα κόκκινα καπλόσυκα
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Τα κόκκινα καπλόσυκα

31/07/2025
Καιρός: Στους 35 °C θερμοκρασίας σήμερα Πέμπτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr
Featured

Καιρός: Στους 35 °C θερμοκρασίας σήμερα Πέμπτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr

31/07/2025
O ξινοχόντρος της … Αγάπης και οι 10 κανόνες του
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

O ξινοχόντρος της … Αγάπης και οι 10 κανόνες του

30/07/2025
Βορίζια: Ανατροπή στην υπόθεση των 251 ζώων από τα «Ακόλλητα» – Εκποιήθηκαν παρά τη δικαστική απόφαση αναστολής
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Βορίζια: Ανατροπή στην υπόθεση των 251 ζώων από τα «Ακόλλητα» – Εκποιήθηκαν παρά τη δικαστική απόφαση αναστολής

30/07/2025
Μεσαρά: Σε εξέλιξη πυρκαγιά σε αγροτική περιοχή
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Μεσαρά: Σε εξέλιξη πυρκαγιά σε αγροτική περιοχή

30/07/2025
Καιρός: Στους 31 °C θερμοκρασίας σήμερα Τετάρτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Καιρός: Στους 31 °C θερμοκρασίας σήμερα Τετάρτη στη Μεσαρά – 4ημέρη πρόγνωση για την περιοχή με πίνακες του meteo.gr

30/07/2025
Μεσαρά: Μεγάλη φωτιά σε εξέλιξη στους πρόποδες των Αστερουσίων – Επιχειρούν επίγειες και εναέριες δυνάμεις
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Μεσαρά: Συνελήφθη 49χρονος για εμπρησμό από αμέλεια στην Αγιά Φωτιά

29/07/2025
Κλ. Μαρουσάκης: Από τον καύσωνα στην αστάθεια και τους βοριάδες
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Κλ. Μαρουσάκης: Από τον καύσωνα στην αστάθεια και τους βοριάδες

29/07/2025
Previous Post

Το λιμανάκι του Μαρτσάλου

Next Post

Ευτυχία Παπαγιαννοπούλου : 52 χρόνια από το θάνατό της….

  • Αρχείο
  • Επικοινωνία

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ