ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα
950 γρ. γάλα (700 + 250)
3 βανίλιες
300 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4)
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ. άχνη
Για το φύλλο
1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ. βούτυρο για άλειμμα
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
Για γαρνίρισμα
σαντιγί
αμύγδαλο φιλέ
σοκολάτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το φύλλο
Ανάβουμε το φούρνο στους 160°.
Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε στο πλάι με ένα πινέλο.
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι και με το που πάρουν βράση τα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.
Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα 10×10 και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια.
Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας με την στενή μεριά του προς τα εμάς. Το χωρίζουμε νοητά σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βάζουμε όλες τις λωρίδες μαζί και τις σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Παίρνουμε μια λωρίδα και την απλώνουμε μπροστά μας. Με τη βοήθεια του πινέλου την πιτσιλάμε με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε και μια ακόμα που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Ξεκινάμε και διπλώνουμε σαν να κάνουμε τρίγωνο πιτάκι.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο σε δυο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια. Ανοίγουμε το καθένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από το χαρτί. Αραδιάζουμε τα τριγωνάκια σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βουτυρώνουμε και από πάνω τα τρίγωνα και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα. Περίπου μισή ώρα είναι αρκετή.
Αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για την κρέμα
Βάζουμε τα 700 γρ. γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Ποτέ δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα πριν ζεσταθεί καλά, έτσι ώστε να μην καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα το κάνουμε μια πάστα με τα υγρά του μπολ.
Όταν ζεσταθεί το γάλα με τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα από αυτό το μίγμα μέσα στο μίγμα με τα αυγά και το αλεύρι. Αυτό το κάνουμε για να πάρουν σιγά-σιγά θερμοκρασία τα αυγά και να μην γίνουν ομελέτα.
Αφού έχει ζεσταθεί το μίγμα με τα αυγά το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα περιμένουμε να αρχίζει να πήζει.
Προσέχουμε το μάτι να είναι σε μέτρια θερμοκρασία (4-5 αν η κουζίνα φτάνει το 9) και αφαιρούμε από το μάτι όταν χρειάζεται αν βλέπουμε το μίγμα να πήζει και να μην το προλαβαίνουμε στο ανακάτεμα. Στην αρχή του ψησίματος η κρέμα θα έχει μια ελαφριά γεύση αλευριού αλλά καθώς ανακατεύουμε δοκιμάζουμε συχνά γιατί σε κάποια στιγμή ψήνεται το αλεύρι και φεύγει αυτή η μυρωδιά.
Όταν συμβεί αυτό αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να αφομοιωθεί και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε μεμβράνη που να εφάπτεται με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει. Τη μεμβράνη την βάζουμε για να μην κάνει κρούστα η κρέμα.
Ετοιμάζω μια ελαφριά σαντιγί με την κρέμα και την άχνη.
Όταν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο την βάζουμε στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σαντιγί. Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ και τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.
Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα και τα διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί, αμύγδαλα ή σοκολάτα.
Καλό είναι, μιας και πανιάζουν εύκολα τα τρίγωνα αν τα έχετε στο ψυγείο γεμιστά, να κρατάτε την κρέμα στο ψυγείο, τα τρίγωνα δε εκτός, ώστε να τα τρώτε φρέσκα όποτε θέλετε.
Καλή σας απόλαυση!
