ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

950 γρ. γάλα (700 + 250)

3 βανίλιες

300 γρ. ζάχαρη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4)

50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. κρέμα γάλακτος

40 γρ. άχνη

Για το φύλλο

1 πακέτο φύλλο κρούστας

200 γρ. βούτυρο για άλειμμα

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

Για γαρνίρισμα

σαντιγί

αμύγδαλο φιλέ

σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το φύλλο

Ανάβουμε το φούρνο στους 160°.

Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε στο πλάι με ένα πινέλο.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι και με το που πάρουν βράση τα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.

Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα 10×10 και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια.

Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας με την στενή μεριά του προς τα εμάς. Το χωρίζουμε νοητά σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βάζουμε όλες τις λωρίδες μαζί και τις σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Παίρνουμε μια λωρίδα και την απλώνουμε μπροστά μας. Με τη βοήθεια του πινέλου την πιτσιλάμε με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε και μια ακόμα που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Ξεκινάμε και διπλώνουμε σαν να κάνουμε τρίγωνο πιτάκι.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο σε δυο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια. Ανοίγουμε το καθένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από το χαρτί. Αραδιάζουμε τα τριγωνάκια σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βουτυρώνουμε και από πάνω τα τρίγωνα και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα. Περίπου μισή ώρα είναι αρκετή.

Αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Για την κρέμα

Βάζουμε τα 700 γρ. γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Ποτέ δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα πριν ζεσταθεί καλά, έτσι ώστε να μην καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα το κάνουμε μια πάστα με τα υγρά του μπολ.

Όταν ζεσταθεί το γάλα με τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα από αυτό το μίγμα μέσα στο μίγμα με τα αυγά και το αλεύρι. Αυτό το κάνουμε για να πάρουν σιγά-σιγά θερμοκρασία τα αυγά και να μην γίνουν ομελέτα.

Αφού έχει ζεσταθεί το μίγμα με τα αυγά το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα περιμένουμε να αρχίζει να πήζει.

Προσέχουμε το μάτι να είναι σε μέτρια θερμοκρασία (4-5 αν η κουζίνα φτάνει το 9) και αφαιρούμε από το μάτι όταν χρειάζεται αν βλέπουμε το μίγμα να πήζει και να μην το προλαβαίνουμε στο ανακάτεμα. Στην αρχή του ψησίματος η κρέμα θα έχει μια ελαφριά γεύση αλευριού αλλά καθώς ανακατεύουμε δοκιμάζουμε συχνά γιατί σε κάποια στιγμή ψήνεται το αλεύρι και φεύγει αυτή η μυρωδιά.

Όταν συμβεί αυτό αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να αφομοιωθεί και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε μεμβράνη που να εφάπτεται με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει. Τη μεμβράνη την βάζουμε για να μην κάνει κρούστα η κρέμα.

Ετοιμάζω μια ελαφριά σαντιγί με την κρέμα και την άχνη.

Όταν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο την βάζουμε στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σαντιγί. Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ και τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.

Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα και τα διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί, αμύγδαλα ή σοκολάτα.

Καλό είναι, μιας και πανιάζουν εύκολα τα τρίγωνα αν τα έχετε στο ψυγείο γεμιστά, να κρατάτε την κρέμα στο ψυγείο, τα τρίγωνα δε εκτός, ώστε να τα τρώτε φρέσκα όποτε θέλετε.

Καλή σας απόλαυση!

Πηγή

Συστατικά

Βασικά συστατικά
* 14-15 φύλλα φύλλα κρουστας
* 200 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
* 950g γάλα, διαιρούμενο σε 700g / και 250g
* 300 γραμμάρια ζάχαρης
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 3-4 κρόκοι αυγών, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών
* 250g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 50g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
* 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (κρύα)
* 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Για το σιρόπι
* 500 γραμμάρια ζάχαρης
* 400g νερό

Οδηγίες

1. Για να ετοιμάσετε αυτά τα καταπληκτικά γλυκά (τρίγωνα παναρόματος), ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε το σιρόπι είναι έτοιμο, μόλις η ζάχαρη διαλύεται. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
   2. Ξετυλίξτε τη ζύμη κρούστας από το πλαστικό περίβλημα και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα φύλλα σε τρεις λωρίδες (κόψτε τη μικρότερη πλευρά σε τρεις λωρίδες) και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας (κοντύτερη πλευρά να βλέπει προς εσάς) και ραντίστε με λιωμένο βούτυρο.
   3. Απλώστε ένα ακόμη φύλλο στο πάνω μέρος και ραντιστε με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε μια γωνία για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο και συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο από γωνία σε γωνία, έως ότου χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κομμάτι φύλο.
2. Κόψτε το τρίγωνο στη μέση για να σχηματίσετε δύο μικρά τρίγωνα. Τσαλακώστε λίγο χαρτί ψησίματος σε μια μικρή μπάλα. Ανοίξτε με τα δάχτυλά σας το τρίγωνο φυλό και τοποθετήσετε μέσα στη χάρτινη μπάλα. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα
3. Στρώστε έναν μεγάλο δίσκο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα τρίγωνα  πάνω στο χαρτί και βουρτσίστε τα με λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χρωματιστούν όμορφα.
6. Μόλις τα βγάλετε έξω από το φούρνο, αφαιρέστε την χάρτινη μπαλα από το εσωτερικό των τριγώνων και βυθίστε τα  στο κρύο σιρόπι, περιστρέφοντάς τα, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το να κρυώσουν.

7. Προετοιμάστε την κρέμα για τα γλυκά.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε 700 γραμμάρια γάλα, το εκχύλισμα ζάχαρης και
βανίλιας για να βράσει.
8. Σε ένα μπολ προσθέστε 250g γάλα και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Μόλις το γάλα φτάσει σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αργά το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών και χτυπήστε ελαφρά.
9. Τοποθετήστε ξανά το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Χτυπήστε συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει και είναι λείο και κρεμώδες.

Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη σόμπα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
10. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με λίγο πλαστικό περιτύλιγμα (το πλαστικό περιτύλιγμα πρέπει να
αγγίζει την κρέμα, έτσι ώστε να μην σχηματίσει κρούστα) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
11. Βάλτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε την σε σαντιγί.
12. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, προσθέστε την σαντιγί και διπλώστε απαλά για να τα συνδυάσετε.
13. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα τρίγωνα με κρέμα και γαρνίρετε ψιλοκομμένα καρύδια.

Καλή Απόλαυση!

Σημειώσεις
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 5 μέρες το μέγιστο, αλλά θα είναι καλύτερα εάν τρώγονται μέσα στις πρώτες δύο ημέρες!

Πηγή: xrysoskoufaki.gr

Συστατικά

Βασικά συστατικά
* 14-15 φύλλα φύλλα κρουστας
* 200 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
* 950g γάλα, διαιρούμενο σε 700g / και 250g
* 300 γραμμάρια ζάχαρης
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 3-4 κρόκοι αυγών, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών
* 250g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 50g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
* 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (κρύα)
* 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Για το σιρόπι
* 500 γραμμάρια ζάχαρης
* 400g νερό

Οδηγίες

1. Για να ετοιμάσετε αυτά τα καταπληκτικά γλυκά (τρίγωνα παναρόματος), ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε το σιρόπι είναι έτοιμο, μόλις η ζάχαρη διαλύεται. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
   2. Ξετυλίξτε τη ζύμη κρούστας από το πλαστικό περίβλημα και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα φύλλα σε τρεις λωρίδες (κόψτε τη μικρότερη πλευρά σε τρεις λωρίδες) και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας (κοντύτερη πλευρά να βλέπει προς εσάς) και ραντίστε με λιωμένο βούτυρο.
   3. Απλώστε ένα ακόμη φύλλο στο πάνω μέρος και ραντιστε με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε μια γωνία για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο και συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο από γωνία σε γωνία, έως ότου χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κομμάτι φύλο.
2. Κόψτε το τρίγωνο στη μέση για να σχηματίσετε δύο μικρά τρίγωνα. Τσαλακώστε λίγο χαρτί ψησίματος σε μια μικρή μπάλα. Ανοίξτε με τα δάχτυλά σας το τρίγωνο φυλό και τοποθετήσετε μέσα στη χάρτινη μπάλα. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα
3. Στρώστε έναν μεγάλο δίσκο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα τρίγωνα  πάνω στο χαρτί και βουρτσίστε τα με λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χρωματιστούν όμορφα.
6. Μόλις τα βγάλετε έξω από το φούρνο, αφαιρέστε την χάρτινη μπαλα από το εσωτερικό των τριγώνων και βυθίστε τα  στο κρύο σιρόπι, περιστρέφοντάς τα, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το να κρυώσουν.

7. Προετοιμάστε την κρέμα για τα γλυκά.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε 700 γραμμάρια γάλα, το εκχύλισμα ζάχαρης και
βανίλιας για να βράσει.
8. Σε ένα μπολ προσθέστε 250g γάλα και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Μόλις το γάλα φτάσει σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αργά το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών και χτυπήστε ελαφρά.
9. Τοποθετήστε ξανά το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Χτυπήστε συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει και είναι λείο και κρεμώδες.

Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη σόμπα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
10. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με λίγο πλαστικό περιτύλιγμα (το πλαστικό περιτύλιγμα πρέπει να
αγγίζει την κρέμα, έτσι ώστε να μην σχηματίσει κρούστα) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
11. Βάλτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε την σε σαντιγί.
12. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, προσθέστε την σαντιγί και διπλώστε απαλά για να τα συνδυάσετε.
13. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα τρίγωνα με κρέμα και γαρνίρετε ψιλοκομμένα καρύδια.

Καλή Απόλαυση!

Σημειώσεις
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 5 μέρες το μέγιστο, αλλά θα είναι καλύτερα εάν τρώγονται μέσα στις πρώτες δύο ημέρες!

Πηγή: xrysoskoufaki.gr

Τι υλικά θα χρειαστείς για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

1 στικ βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι βανίλιας

300 γρ. ζάχαρη (250 γρ.+50 γρ.)

65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4 κρόκους)

200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τι υλικά θα χρειαστείς για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

Τι υλικά θα χρειαστείς για το φύλλο:

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά

200 γρ. βούτυρο για άλειμμα

Τι υλικά θα χρειαστείς για το γαρνίρισμα:

σαντιγί

φιστίκι τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Όπως καταλαβαίνεις, η κρέμα είναι αυτή που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο για να την ετοιμάσεις. Βάλε λοιπόν το γάλα με 250γρ. ζάχαρη και το στικ βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησε το γάλα σου να πάρει μία βράση. Ταυτόχρονα βάλε σε ένα μικρό μπολ τους κρόκους μαζί με τα 50γρ. ζάχαρη και ανακάτεψε τα καλά με ένα σύρμα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις πάρει την βράση το γάλα, βγάλτο από το μάτι και ρίξτο σιγά σιγά με μία κουτάλα μέσα στα αυγά, φροντίζοντας όμως να ανακατεύεις συνεχόμενα με το σύρμα. Μην ξεχάσεις φυσικά να βγάλεις και το στικ της βανίλιας.

Στην ίδια κατσαρόλα τώρα που είχες το γάλα, βάλε το βούτυρο ώσπου να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, αφού πρώτα την έχεις σκουπίσει καλά σιγά σιγά πρόσθεσε το αλεύρι. Στην συνέχεια, ρίξε μέσα και το μείγμα με το γάλα και τους κρόκους και συνέχισε να ανακατεύεις την κρέμα σου για να μην κολλήσει, ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει λεία η κρέμα.

Αυτό που μένει τώρα είναι να βγάλεις την κρέμα και να την ρίξεις σε ένα πυρέξ. Σκέπασε το με μία μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα η κρέμα και βάλτην στο ψυγείο για να κρυώσει καλά και να καταφέρεις να γεμίσεις τα τρίγωνα σου.

Σειρά έχει το σιρόπι, για το οποίο θα πρέπει να βάλεις σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με την ζάχαρη και να τα αφήσεις να πάρουν μία βράση μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη, για να βγάλεις την κατσαρόλα από το μάτι και να αφήσεις το σιρόπι να κρυώσει.

Το τελευταίο στάδιο αυτής της πεντανόστιμης συνταγής είναι το να φτιάξεις τα τρίγωνα. Αρχικά, λιώσε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και κόψε το κάθε φύλλο από την στενή του μεριά κάνοντας τρεις λωρίδες.

Προσοχή στο βουτύρωμα γιατί είναι σίγουρα πολύ βασικό για να βγουν τραγανά και νόστιμα τα τρίγωνα. Βουτύρωσε λοιπόν την πρώτη λωρίδα με ένα πινέλο και βάλε από πάνω την δεύτερη για να την βουτυρώσεις και στο τέλος πρόσθεσε την τρίτη.

Δίπλωσε τα όλα μαζί σαν να κάνεις τρίγωνα πιτάκια και κόψε το φύλλο που προεξέχει, αλλά και το μεγάλο τρίγωνο που έφτιαξες σε 2 μικρά με τον τροχό που κόβεις την πίτσα.

Έπειτα, πάρε ένα κομμάτι λαδόκολλα και κάνε μικρά μπαλάκια για να γεμίσεις τρίγωνα σου, ώστε να κάνουν την τρύπα μετά το ψήσιμο και να μην βγουν κλειστά. Τέλος, βάλε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο ταψί και ράντισε τα τρίγωνα με λίγο βούτυρο για να τα ψήσεις στον αέρα στους 170 για περίπου 25 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά και τα βγάλεις από τον φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστά ακόμη, βούτηξε τα στο κρύο σιρόπι για λίγο φροντίζοντας να τα γυρίσεις και από τις 2 μεριές. Για να στραγγίξουν μπορείς να τα βάλεις σε μία σχάρα.

Εννοείται ότι τώρα θα πρέπει να αφαιρέσεις από μέσα τα μπαλάκια και να γεμίσεις τα τρίγωνα με την κρέμα που έφτιαξες, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Όσο για την διακόσμηση τους μπορείς να βάλεις στο τέλος λίγη σαντιγί και τριμμένο φιστίκι.

Tο διαβάσαμε εδώ

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

950 γρ. γάλα (700 + 250)

3 βανίλιες

300 γρ. ζάχαρη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4)

50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. κρέμα γάλακτος

40 γρ. άχνη

Για το φύλλο

1 πακέτο φύλλο κρούστας

200 γρ. βούτυρο για άλειμμα

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

Για γαρνίρισμα

σαντιγί

αμύγδαλο φιλέ

σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το φύλλο

Ανάβουμε το φούρνο στους 160°.

Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε στο πλάι με ένα πινέλο.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι και με το που πάρουν βράση τα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.

Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα 10×10 και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια.

Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας με την στενή μεριά του προς τα εμάς. Το χωρίζουμε νοητά σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βάζουμε όλες τις λωρίδες μαζί και τις σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Παίρνουμε μια λωρίδα και την απλώνουμε μπροστά μας. Με τη βοήθεια του πινέλου την πιτσιλάμε με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε και μια ακόμα που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Ξεκινάμε και διπλώνουμε σαν να κάνουμε τρίγωνο πιτάκι.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο σε δυο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια. Ανοίγουμε το καθένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από το χαρτί. Αραδιάζουμε τα τριγωνάκια σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βουτυρώνουμε και από πάνω τα τρίγωνα και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα. Περίπου μισή ώρα είναι αρκετή.

Αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Για την κρέμα

Βάζουμε τα 700 γρ. γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Ποτέ δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα πριν ζεσταθεί καλά, έτσι ώστε να μην καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα το κάνουμε μια πάστα με τα υγρά του μπολ.

Όταν ζεσταθεί το γάλα με τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα από αυτό το μίγμα μέσα στο μίγμα με τα αυγά και το αλεύρι. Αυτό το κάνουμε για να πάρουν σιγά-σιγά θερμοκρασία τα αυγά και να μην γίνουν ομελέτα.

Αφού έχει ζεσταθεί το μίγμα με τα αυγά το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα περιμένουμε να αρχίζει να πήζει.

Προσέχουμε το μάτι να είναι σε μέτρια θερμοκρασία (4-5 αν η κουζίνα φτάνει το 9) και αφαιρούμε από το μάτι όταν χρειάζεται αν βλέπουμε το μίγμα να πήζει και να μην το προλαβαίνουμε στο ανακάτεμα. Στην αρχή του ψησίματος η κρέμα θα έχει μια ελαφριά γεύση αλευριού αλλά καθώς ανακατεύουμε δοκιμάζουμε συχνά γιατί σε κάποια στιγμή ψήνεται το αλεύρι και φεύγει αυτή η μυρωδιά.

Όταν συμβεί αυτό αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να αφομοιωθεί και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε μεμβράνη που να εφάπτεται με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει. Τη μεμβράνη την βάζουμε για να μην κάνει κρούστα η κρέμα.

Ετοιμάζω μια ελαφριά σαντιγί με την κρέμα και την άχνη.

Όταν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο την βάζουμε στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σαντιγί. Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ και τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.

Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα και τα διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί, αμύγδαλα ή σοκολάτα.

Καλό είναι, μιας και πανιάζουν εύκολα τα τρίγωνα αν τα έχετε στο ψυγείο γεμιστά, να κρατάτε την κρέμα στο ψυγείο, τα τρίγωνα δε εκτός, ώστε να τα τρώτε φρέσκα όποτε θέλετε.

Καλή σας απόλαυση!

Πηγή

Συστατικά

Βασικά συστατικά
* 14-15 φύλλα φύλλα κρουστας
* 200 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
* 950g γάλα, διαιρούμενο σε 700g / και 250g
* 300 γραμμάρια ζάχαρης
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 3-4 κρόκοι αυγών, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών
* 250g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 50g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
* 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (κρύα)
* 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Για το σιρόπι
* 500 γραμμάρια ζάχαρης
* 400g νερό

Οδηγίες

1. Για να ετοιμάσετε αυτά τα καταπληκτικά γλυκά (τρίγωνα παναρόματος), ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε το σιρόπι είναι έτοιμο, μόλις η ζάχαρη διαλύεται. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
   2. Ξετυλίξτε τη ζύμη κρούστας από το πλαστικό περίβλημα και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα φύλλα σε τρεις λωρίδες (κόψτε τη μικρότερη πλευρά σε τρεις λωρίδες) και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας (κοντύτερη πλευρά να βλέπει προς εσάς) και ραντίστε με λιωμένο βούτυρο.
   3. Απλώστε ένα ακόμη φύλλο στο πάνω μέρος και ραντιστε με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε μια γωνία για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο και συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο από γωνία σε γωνία, έως ότου χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κομμάτι φύλο.
2. Κόψτε το τρίγωνο στη μέση για να σχηματίσετε δύο μικρά τρίγωνα. Τσαλακώστε λίγο χαρτί ψησίματος σε μια μικρή μπάλα. Ανοίξτε με τα δάχτυλά σας το τρίγωνο φυλό και τοποθετήσετε μέσα στη χάρτινη μπάλα. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα
3. Στρώστε έναν μεγάλο δίσκο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα τρίγωνα  πάνω στο χαρτί και βουρτσίστε τα με λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χρωματιστούν όμορφα.
6. Μόλις τα βγάλετε έξω από το φούρνο, αφαιρέστε την χάρτινη μπαλα από το εσωτερικό των τριγώνων και βυθίστε τα  στο κρύο σιρόπι, περιστρέφοντάς τα, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το να κρυώσουν.

7. Προετοιμάστε την κρέμα για τα γλυκά.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε 700 γραμμάρια γάλα, το εκχύλισμα ζάχαρης και
βανίλιας για να βράσει.
8. Σε ένα μπολ προσθέστε 250g γάλα και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Μόλις το γάλα φτάσει σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αργά το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών και χτυπήστε ελαφρά.
9. Τοποθετήστε ξανά το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα αλευριού-γάλακτος-αυγών στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Χτυπήστε συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει και είναι λείο και κρεμώδες.

Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη σόμπα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
10. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με λίγο πλαστικό περιτύλιγμα (το πλαστικό περιτύλιγμα πρέπει να
αγγίζει την κρέμα, έτσι ώστε να μην σχηματίσει κρούστα) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
11. Βάλτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε την σε σαντιγί.
12. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, προσθέστε την σαντιγί και διπλώστε απαλά για να τα συνδυάσετε.
13. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα τρίγωνα με κρέμα και γαρνίρετε ψιλοκομμένα καρύδια.

Καλή Απόλαυση!

Σημειώσεις
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 5 μέρες το μέγιστο, αλλά θα είναι καλύτερα εάν τρώγονται μέσα στις πρώτες δύο ημέρες!

Πηγή: xrysoskoufaki.gr

Τι υλικά θα χρειαστείς για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

1 στικ βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι βανίλιας

300 γρ. ζάχαρη (250 γρ.+50 γρ.)

65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4 κρόκους)

200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τι υλικά θα χρειαστείς για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

Τι υλικά θα χρειαστείς για το φύλλο:

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά

200 γρ. βούτυρο για άλειμμα

Τι υλικά θα χρειαστείς για το γαρνίρισμα:

σαντιγί

φιστίκι τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Όπως καταλαβαίνεις, η κρέμα είναι αυτή που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο για να την ετοιμάσεις. Βάλε λοιπόν το γάλα με 250γρ. ζάχαρη και το στικ βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησε το γάλα σου να πάρει μία βράση. Ταυτόχρονα βάλε σε ένα μικρό μπολ τους κρόκους μαζί με τα 50γρ. ζάχαρη και ανακάτεψε τα καλά με ένα σύρμα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις πάρει την βράση το γάλα, βγάλτο από το μάτι και ρίξτο σιγά σιγά με μία κουτάλα μέσα στα αυγά, φροντίζοντας όμως να ανακατεύεις συνεχόμενα με το σύρμα. Μην ξεχάσεις φυσικά να βγάλεις και το στικ της βανίλιας.

Στην ίδια κατσαρόλα τώρα που είχες το γάλα, βάλε το βούτυρο ώσπου να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, αφού πρώτα την έχεις σκουπίσει καλά σιγά σιγά πρόσθεσε το αλεύρι. Στην συνέχεια, ρίξε μέσα και το μείγμα με το γάλα και τους κρόκους και συνέχισε να ανακατεύεις την κρέμα σου για να μην κολλήσει, ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει λεία η κρέμα.

Αυτό που μένει τώρα είναι να βγάλεις την κρέμα και να την ρίξεις σε ένα πυρέξ. Σκέπασε το με μία μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα η κρέμα και βάλτην στο ψυγείο για να κρυώσει καλά και να καταφέρεις να γεμίσεις τα τρίγωνα σου.

Σειρά έχει το σιρόπι, για το οποίο θα πρέπει να βάλεις σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με την ζάχαρη και να τα αφήσεις να πάρουν μία βράση μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη, για να βγάλεις την κατσαρόλα από το μάτι και να αφήσεις το σιρόπι να κρυώσει.

Το τελευταίο στάδιο αυτής της πεντανόστιμης συνταγής είναι το να φτιάξεις τα τρίγωνα. Αρχικά, λιώσε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και κόψε το κάθε φύλλο από την στενή του μεριά κάνοντας τρεις λωρίδες.

Προσοχή στο βουτύρωμα γιατί είναι σίγουρα πολύ βασικό για να βγουν τραγανά και νόστιμα τα τρίγωνα. Βουτύρωσε λοιπόν την πρώτη λωρίδα με ένα πινέλο και βάλε από πάνω την δεύτερη για να την βουτυρώσεις και στο τέλος πρόσθεσε την τρίτη.

Δίπλωσε τα όλα μαζί σαν να κάνεις τρίγωνα πιτάκια και κόψε το φύλλο που προεξέχει, αλλά και το μεγάλο τρίγωνο που έφτιαξες σε 2 μικρά με τον τροχό που κόβεις την πίτσα.

Έπειτα, πάρε ένα κομμάτι λαδόκολλα και κάνε μικρά μπαλάκια για να γεμίσεις τρίγωνα σου, ώστε να κάνουν την τρύπα μετά το ψήσιμο και να μην βγουν κλειστά. Τέλος, βάλε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο ταψί και ράντισε τα τρίγωνα με λίγο βούτυρο για να τα ψήσεις στον αέρα στους 170 για περίπου 25 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά και τα βγάλεις από τον φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστά ακόμη, βούτηξε τα στο κρύο σιρόπι για λίγο φροντίζοντας να τα γυρίσεις και από τις 2 μεριές. Για να στραγγίξουν μπορείς να τα βάλεις σε μία σχάρα.

Εννοείται ότι τώρα θα πρέπει να αφαιρέσεις από μέσα τα μπαλάκια και να γεμίσεις τα τρίγωνα με την κρέμα που έφτιαξες, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Όσο για την διακόσμηση τους μπορείς να βάλεις στο τέλος λίγη σαντιγί και τριμμένο φιστίκι.

Tο διαβάσαμε εδώ