Η Γέργερη τιμά τον προστάτη της, Άγιο Γεώργιο, με τις Ιερές Ακολουθίες να τελούνται με λαμπρότητα και θρησκευτική κατάνυξη και παρουσία πολλών πιστών Απόψε τελέσθηκε ο Μέγας Πανηγυρικός Εσπερινός από τους Ιερείς του χωριού π. Σταύρο και π. Μιχαήλ, ενώ αύριο το πρωί στις 7:00 θα τελεσθεί ο Όρθρος και η Θεία Λειτουργία.
Σύμφωνα με την παράδοση, οι κάτοικοι της Γέργερης ανοίγουν όπως κάθε χρόνο στις 3 Νοεμβρίου τα βαρέλια με το νέο κρασί και διοργάνωσαν πανηγύρι, για τη γιορτή του Αγίου.
Σε όλη σχεδόν την κεντρική νότια Κρήτη -σημειώνει ο Νίκος Ψιλάκης-ο εορτασμός του Αγίου Γεωργίου άρχιζε στις 2 Νοεμβρίου. Το απόγευμα οι παραγωγοί κρασιού φρόντιζαν να πάνε στους ναούς κρατώντας στάμνες με το καινούργιο κρασί. Άλλοι θα προτιμήσουν να πάνε την επόμενη, ανήμερα της γιορτής.
Το έθιμο να ανοίγουν τα βαρέλια στις 3 Νοεμβρίου είναι σχεδόν πανελλήνιο. Στην Κρήτη η διαδικασία αυτή έπαιρνε παλαιότερα πανηγυρικό χαρακτήρα.
Από το πρωί σχηματίζονταν παρέες για να «δοκιμαστών», άλλοι από τους οποίους είχαν γνώσεις και άποψη για την ποιότητα του κρασιού και άλλοι επεδίωκαν να ζήσουν την ιδιαιτερότητα της ημέρας. Στα αμπελουργικά χωριά όλα τα σπίτια ήταν ανοιχτά και είχαν ετοιμάσει ειδικά μεζεδάκια για του ς επισκέπτες τους.
Συχνά φρόντιζαν να υπάρχει λυράρης στην παρέα, οπότε η διαδικασία της γευστικής δοκιμής υποχωρούσε”.
