ΥΛΙΚΑ
9 φύλλα κρούστας
150 γρ. σουσάμι, +extra για το πασπάλισμα
50 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
60 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
30 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ελαιόλαδο, για το πασπάλισμα των φύλλωμ
Για το σιρόπι:
310 ml νερό
290 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 στικ κανέλα
Φλούδες από 1 πορτοκάλι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας, τις φλούδες πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.
2 Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3 Για την πίτα: Αδειάζουμε σε ένα ταψί το σουσάμι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 10 λεπτά. Αφού ψηθεί, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το καρύδι, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
4 Παράλληλα, λαδώνουμε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 29 εκ. και το καλύπτουμε με ένα φύλλο, το οποίο λαδώνουμε επίσης.
5 Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε ένα φύλλο ακόμα δημιουργώντας έναν σταυρό, το λαδώνουμε και σκεπάζουμε με ένα λαδωμένο φύλλο ακόμα.
6 Στη συνέχεια, απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα γέμισης πάνω από τα φύλλα και τοποθετούμε από πάνω της 3 λαδωμένα φύλλα ακόμα με τον παραπάνω τρόπο.
7 Ύστερα, καλύπτουμε ομοιόμορφα τα φύλλα με την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με 3 λαδωμένα φύλλα ακόμα, τοποθετώντας τα με τον ίδιο τρόπο (σε σχήμα σταυρού).
8 Κατόπιν, κόβουμε λίγο τις άκρες, αν δούμε πως προεξέχουν αρκετά, και τις τυλίγουμε προς τα μέσα.
9 Έπειτα, χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 1 ώρα.
10 Μόλις ψηθεί η πίτα, αδειάζουμε από πάνω της το κρύο σιρόπι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: giorgostsoulis.com
