Τα πακετάκια από φύλλο με την πικάντικη γέμιση από λεπτές φέτες μοσχαριού και καλή κρητική γραφή είναι ένας παραδοσιακός, κρητικός κρασομεζές.
Υλικά για 6 άτομα:
300 γρ. φύλλο κρούστας
1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο, κομμένο σε λεπτές στενόμακρες φέτες
250γρ. κεφαλογραβιέρα Κρήτης, κομμένη σε λεπτές φέτες στο ίδιο σχήμα με το κρέας
½ κρασοπότηρο λευκό κρασί
½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
½ φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
500γρ. ντομάτες, κομμένες σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του κρέατου και τις σοτάρετε στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις σβήνετε με το κρασί.
Τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά περίπου προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβετε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια, όσα είναι και τα κομμάτια του κρέατου.
Αλείφετε ένα τα φύλλα με βούτυρο και τοποθετείτε στο κέντρο του καθενός μια φέτα κρέας.
Βάζετε πάνω από το κρέας ένα κομμάτι τυρί και 1-2 φέτες ντομάτας. Κλείστε το φύλλο διπλώνοντας προς τα μέσα πρώτα τις δύο άκρες και ύστερα τις άλλες δύο αντικριστές.
Βρέχετε λίγο τις ενώσεις για να μην ανοίξουν.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Τοποθετείτε τα πακετάκια σε λαδωμένο ταψί με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.
Αλείφετε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και ψήνετε τα σουχλί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης
Food Styling: Elena Jeffrey
Πηγή: protothema.gr – Από τη Γεωργία Κοφινά
