Αυτή η εποχή είναι μια από τις καλύτερες στην Κρήτη καθώς τους μήνες Οκτώβριο, Νοέμβριο και Δεκέμβριο γίνεται η απόσταξη της αγαπημένης τσικουδιάς. «Η χαρουπιά» είναι ένα παραδοσιακό αποστακτήριο ρακής στο χωριό Πρινιάςτου Ηρακλείου Κρήτης.
Σήμερα την σκυτάλη του ρακοκάζανου έχει αναλάβει ο Δημήτρης Ζαργιανάκης, με τη σύζυγο του Αγγελική Πρωτογεράκη, που αποτελεί την τέταρτη γενιά αυτής της πλούσιας παράδοσης.
Τα εδάφη και το υψόμετρο της περιοχής του θεωρούνται ιδανικά για την καλλιέργεια οινοποιητικών ποικιλιών σταφυλιού γι’ αυτό και η περιοχή είναι γεμάτη αμπελώνες. Η απόσταξη της τσικουδιάς είναι ιεροτελεστία στην Κρήτη και για το λόγο αυτό πάντα συνοδεύεται από γλέντι με παραδοσιακό κρητικό φαγητό, φρεσκοβαμμένη ρακή και φυσικά παραδοσιακή κρητική μουσική με λύρες και μαντινάδες.
Η δημοσιογράφος του MEGA Ευαγγελία Μαρινάκη βρέθηκε σε ένα από τα ρακοκάζανα στο χωρίο Πρινιάς και μετέφερε την παραδοσιακή αυτή διαδικασία στους τηλεθεατές.
