Πασχαλινά γαρδουμάκια ή γαρδουμπάκια Χανίων

Υλικά

Μερίδες: 6

• 1 1⁄2 κιλό αρνίσια έντερα, καλά καθαρισμένα*
• 1 κοιλιά αρνίσια (παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη)
• 1/2 κιλό ποδαράκια, καθαρισμένα καλά από τον κρεοπώλη
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 600 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, σε ψιλά καρέ
• 2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
• 1 κιλό κολοκυθάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια (προαιρετικά)
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα γαρδουμπάκια, ξεκινάμε κόβωντας την κοιλιά σε λωρίδες μακρόστενες, πάχους 2 – 3 εκ.
2. Τυλίγουμε ένα κομμάτι κοιλιά με το έντερο σαν μικρό κοκορέτσι. Τυλίγουμε και κάθε ποδαράκι με έντερο.
3. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα ρολά για 3-4 λεπτά και στραγγίζουμε.
4. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και τα γαρδούμια και ανακατεύουμε απαλά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Ρίχνουμε νερό που να τα καλύπτει, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα κολοκυθάκια και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Πηγή: gastronomos.gr