Ο κύριος Σήφης, που έχει καταγωγή από τα Σφακιά, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει στο χωριό Τζιτζιφέ, στην επαρχία Αποκορώνου, όπου στη Μαδάρα έχει τα αιγοπρόβατά του.
Εκεί υπήρχε το πρώτο οικογενειακό τυροκομιό, μέσα σ΄ ένα παραδοσιακό λιθόχτιστο κούμο (ορεινό καταφύγιο φτιαγμένο από πέτρες).
Κοντά σε αυτό το τυροκομείο στο βουνό, υπάρχει μια μυστική είσοδος στο βράχο που οδηγεί σ’ ένα μικρό σπήλαιο.
Μικρό αλλά ικανό για να ωριμάσει με φυσικό τρόπο τις γραβιέρες για τους απαραίτητους 3 μήνες, μέχρι να βρεθεί στο τραπέζι μας.
Πηγή: Χωριά της Ελλάδας μας
