Υλικά Συνταγής
6 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
6 κολοκύθια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
700 γρ. φρέσκο ανθότυρο
300 γρ. ξινομυζήθρα
4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
4 μεγάλα αυγά
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1 γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ.
1 μεγάλη ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
4 κ.σ. φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σχεδόν σε διάφανες φέτες. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα τυριά σε τρίμματα και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Τα στρώνουμε σε λαδωμένο μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος. Κάνουμε μια στρώση την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον φρέσκο δυόσμο.
- Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά, το γιαούρτι και το λάδι. Περιχύνουμε τα υλικά. Κουνάμε να πάει παντού το μείγμα.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα στους 180ºC σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε το μπουρέκι να ψηθεί για ακόμα 30′ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Το καλοκαιρινό μπουρέκι σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά και ζεστό έτσι όπως τρέμει είναι ακαταμάχητο.
Πηγή: argiro.gr
