Υλικά:

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
ελάχιστο αλάτι
(γίνεται και με 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο κουρού ή
με 3 φύλλα κρούστας σε κάθε στρώση)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλό συκώτι χοιρινό ή συκωτάκια πουλιών
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 κιλό ρύζι
200 γρ. σταφίδες
200 γρ. αμύγδαλα,ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο ή βούτυρο
1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας
1/2 κουτ. τσαγιού κανέλα,τριμμένη
1/2 κουτ. τσαγιού γαρίφαλο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανΐτοα ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και ελάχιστο αλάτι, και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά, προσθέτονιας σταδιακά το νερό.

Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για λίγο σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Πλένουμε, σκουπίζουμε και ψιλοκόβουμε το συκώτι ή τα συκωτάκια.

Τα αλατοπιπερώνουμε. Σ’ ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και το συκώτι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το ανάλογο νερό (η αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι, 2 μέρη νερό) και μόλις πάρει βράοη, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε τρία μεγάλα φύλλα.

Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, στιρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο, και στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνουμε, απλώνοντας από πάνω το τρίτο φύλλο.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ζωμό κότας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τον τζουλαμά μέχρι να ροδίσει (για 1/2 ώρα περίπου)

Ξέρετε ότι:

Ο τζουλαμάς, μια πίτα με κρέας και ζάχαρη, είναι παλαιό παραδοσιακό φαγητό της περιοχής Μεσαράς του νομού Ηρακλείου και αποτελούσε κατεξοχήν έδεσμα του αποκριάτικου τραπεζιού.

Πηγή: kritesonline.gr

Τζουλαμάς λοιπόν. Ναι αυτό είναι το όνομά του και είναι πολύ αγαπημένο φαγητό- γλυκό στη Μεσαρά. Ξετρελαίνονται για αυτό όλοι ανεξαιρέτως.
Στα δικά μου τα μέρη (Μυλοπόταμο μεριά) για να πω την αλήθεια δεν είναι γνωστό ή πιο σωστά δεν είναι πολύ διαδεδομένο.
Γ΄αυτό το λόγο δεν ήξερα πως φτιάχνεται αλλά,
σας τον παραδίνω  λεπτομερώς, όπως το έφτιαξε μια από τις ειδικές.

Τζουλαμάς λοιπόν δια χειρός Χρυσούλας. Δεν έχετε ιδέα πόσο αγαπητός είναι και τι μεγάλη λιχουδιά σε όλα τα χωριά της Μεσαράς.
Επιπλέον σαφώς πιο νόστιμος κατά τα λεγόμενα όλων, είναι ο τζουλαμάς με σπιτικό φύλλο.
Ελπίζω την επόμενη φορά να τον φτιάξουν με αυτό τον τρόπο. Υπόσχομαι να βγάλω φωτογραφίες και να σας γράψω λεπτομερώς πως γίνεται και με αυτό τον τρόπο.
Τέλος σύμφωνα με όσα μου είπαν ο τζουλάμάς είναι ένα περίεργο έδεσμα, πολλές φορές περιέχει μέσα συκωτάκια κότας και κοτόζουμο.
Ο δικός μας όμως έχει καθαρά την μορφή ενός πλούσιου αρωματικού γλυκού.
Το ρύζι είναι βρασμένο σε νερό, και μετά που θα βράσει του προσθέτουμε λιωμένο βιτάμ. Κρέας μέσα δεν έχει.
Πολύ πιθανόν στο ίδιο χωριό, κάποιοι άλλοι να τον προτιμούν και με κρέας μέσα.
Οδικός μας είναι καθαρά γλυκό και όχι φαγητό.

Υλικά:
2 κούπες ρύζι καρολίνα, το έχουμε βράσει σε 6 1/2 κούπες νερό και το έχουμε σκεπάσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
1 1/2 κούπες σταφίδες
2 κούπες φιστίκια, εμείς τα βάλαμε κοπανισμένα, αλλά μπαίνουν και ολόκληρα. Βάλτε τα όπως προτιμάτε
1 1/2  κούπα ζάχαρη
1 κ. σ. κανέλα
2 γεμάτες κ. σ. βιτάμ  λιωμένο( αν έχετε ζωμό κότας να βράσετε το ρύζι παραλείπετε το βιτάμ)
1 πακέτο φύλλα κρούστας
και βιτάμ λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι, αν προτιμάτε σε  ζωμό κότας εμείς το βράσαμε σε σκέτο νερό.
Το σκεπάζουμε να τραβήξει λίγο, και να γίνει  χλιαρό, και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη την κανέλα και τις 2 κ. σ. το λιωμένο βιτάμ. (αυτό στην περίπτωση που βραστεί το ρύζι σε σκέτο νερό αλλιώς παραλείπεται).
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τις σταφίδες.

Έχουμε κοπανίσει τα φιστίκια.
Πολλοί όμως τα προτιμούν ολόκληρα.
Είναι καθαρά θέμα γούστου. Εσείς κάντε ότι σας αρέσει καλύτερα.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε στο κάτω μέρος τα μισά φύλλα αφού προηγουμένως τα έχουμε βουτυρώσει .

Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα, βάζουμε μια στρώση από το μείγμα ρύζι-σταφίδες

από πάνω τα μισά φιστίκια, μετά το υπόλοιπο ρύζι, με τις σταφίδες, και τέλος τα υπόλοιπα φιστίκια.
Γυρίζουμε μέσα τα φύλα που περίσσευαν.

Βουτυρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα και σκεπάζουμε τον τζουλαμά.
Τα φύλλα που περισσεύουν τα βάζουμε μέσα στο ταψί με ένα κουτάλι.
Τέλος βουτυρώνουμε τον τζουλαμά τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν τα φύλλα πάνω-κάτω.

Ψημένος ροδισμένος και με τραγανό τραγανό φύλλο και πούσια γέμιση.

Δεν είναι δύσκολος τελικά.
Φτιάξτε τον είναι κάτι διαφορετικό και πολύ νόστιμο.
Εγώ προσωπικά τον προτιμώ με το ρύζι βρασμένο σε νερό και βιτάμ, παρά με κοτόζουμο.
Είναι όντως πολύ νόστιμος πλούσιος .
Ένα διαφορετικό γλυκό.
Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα δοκιμάστε το!

Πηγή: cretatrapezomata.blogspot.gr

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
ελάχιστο αλάτι
(γίνεται και με 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο κουρού ή
με 3 φύλλα κρούστας σε κάθε στρώση)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλό συκώτι χοιρινό ή συκωτάκια πουλιών
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 κιλό ρύζι
200 γρ. σταφίδες
200 γρ. αμύγδαλα,ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο ή βούτυρο
1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας
1/2 κουτ. τσαγιού κανέλα,τριμμένη
1/2 κουτ. τσαγιού γαρίφαλο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και ελάχιστο αλάτι, και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά, προσθέτονιας σταδιακά το νερό.

Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για λίγο σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Πλένουμε, σκουπίζουμε και ψιλοκόβουμε το συκώτι ή τα συκωτάκια.

Τα αλατοπιπερώνουμε. Σ’ ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και το συκώτι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το ανάλογο νερό (η αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι, 2 μέρη νερό) και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε τρία μεγάλα φύλλα.

Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο, και στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνουμε, απλώνοντας από πάνω το τρίτο φύλλο.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ζωμό κότας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τον τζουλαμά μέχρι να ροδίσει (για 1/2 ώρα περίπου)

Ξέρετε ότι:

Ο τζουλαμάς, μια πίτα με κρέας και ζάχαρη, είναι παλαιό παραδοσιακό φαγητό της περιοχής Μεσαράς του νομού Ηρακλείου και αποτελούσε κατεξοχήν έδεσμα του αποκριάτικου τραπεζιού.

Πηγή: kritesonline.gr

Τζουλαμάς λοιπόν. Ναι αυτό είναι το όνομά του και είναι πολύ αγαπημένο φαγητό- γλυκό στη Μεσαρά. Ξετρελαίνονται για αυτό όλοι ανεξαιρέτως.
Στα δικά μου τα μέρη (Μυλοπόταμο μεριά) για να πω την αλήθεια δεν είναι γνωστό ή πιο σωστά δεν είναι πολύ διαδεδομένο.
Γ΄αυτό το λόγο δεν ήξερα πως φτιάχνεται αλλά,
σας τον παραδίνω  λεπτομερώς, όπως το έφτιαξε μια από τις ειδικές.

Τζουλαμάς λοιπόν δια χειρός Χρυσούλας. Δεν έχετε ιδέα πόσο αγαπητός είναι και τι μεγάλη λιχουδιά σε όλα τα χωριά της Μεσαράς.
Επιπλέον σαφώς πιο νόστιμος κατά τα λεγόμενα όλων, είναι ο τζουλαμάς με σπιτικό φύλλο.
Ελπίζω την επόμενη φορά να τον φτιάξουν με αυτό τον τρόπο. Υπόσχομαι να βγάλω φωτογραφίες και να σας γράψω λεπτομερώς πως γίνεται και με αυτό τον τρόπο.
Τέλος σύμφωνα με όσα μου είπαν ο τζουλάμάς είναι ένα περίεργο έδεσμα, πολλές φορές περιέχει μέσα συκωτάκια κότας και κοτόζουμο.
Ο δικός μας όμως έχει καθαρά την μορφή ενός πλούσιου αρωματικού γλυκού.
Το ρύζι είναι βρασμένο σε νερό, και μετά που θα βράσει του προσθέτουμε λιωμένο βιτάμ. Κρέας μέσα δεν έχει.
Πολύ πιθανόν στο ίδιο χωριό, κάποιοι άλλοι να τον προτιμούν και με κρέας μέσα.
Οδικός μας είναι καθαρά γλυκό και όχι φαγητό..

Υλικά:
2 κούπες ρύζι καρολίνα, το έχουμε βράσει σε 6 1/2 κούπες νερό και το έχουμε σκεπάσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
1 1/2 κούπες σταφίδες
2 κούπες φιστίκια, εμείς τα βάλαμε κοπανισμένα, αλλά μπαίνουν και ολόκληρα. Βάλτε τα όπως προτιμάτε
1 1/2  κούπα ζάχαρη
1 κ. σ. κανέλα
2 γεμάτες κ. σ. βιτάμ  λιωμένο( αν έχετε ζωμό κότας να βράσετε το ρύζι παραλείπετε το βιτάμ)
1 πακέτο φύλλα κρούστας
και βιτάμ λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι, αν προτιμάτε σε  ζωμό κότας εμείς το βράσαμε σε σκέτο νερό.
Το σκεπάζουμε να τραβήξει λίγο, και να γίνει  χλιαρό, και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη την κανέλα και τις 2 κ. σ. το λιωμένο βιτάμ. (αυτό στην περίπτωση που βραστεί το ρύζι σε σκέτο νερό αλλιώς παραλείπεται).
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τις σταφίδες.

Έχουμε κοπανίσει τα φιστίκια.
Πολλοί όμως τα προτιμούν ολόκληρα.
Είναι καθαρά θέμα γούστου. Εσείς κάντε ότι σας αρέσει καλύτερα.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε στο κάτω μέρος τα μισά φύλλα αφού προηγουμένως τα έχουμε βουτυρώσει .

Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα, βάζουμε μια στρώση από το μείγμα ρύζι-σταφίδες

από πάνω τα μισά φιστίκια, μετά το υπόλοιπο ρύζι, με τις σταφίδες, και τέλος τα υπόλοιπα φιστίκια.
Γυρίζουμε μέσα τα φύλα που περίσσευαν.

Βουτυρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα και σκεπάζουμε τον τζουλαμά.
Τα φύλλα που περισσεύουν τα βάζουμε μέσα στο ταψί με ένα κουτάλι.
Τέλος βουτυρώνουμε τον τζουλαμά τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν τα φύλλα πάνω-κάτω.

Ψημένος ροδισμένος και με τραγανό τραγανό φύλλο και πούσια γέμιση.

Δεν είναι δύσκολος τελικά.
Φτιάξτε τον είναι κάτι διαφορετικό και πολύ νόστιμο.
Εγώ προσωπικά τον προτιμώ με το ρύζι βρασμένο σε νερό και βιτάμ, παρά με κοτόζουμο.
Είναι όντως πολύ νόστιμος πλούσιος .
Ένα διαφορετικό γλυκό.
Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα δοκιμάστε το!

Πηγή: cretatrapezomata.blogspot.gr

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
ελάχιστο αλάτι
(γίνεται και με 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο κουρού ή
με 3 φύλλα κρούστας σε κάθε στρώση)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλό συκώτι χοιρινό ή συκωτάκια πουλιών
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 κιλό ρύζι
200 γρ. σταφίδες
200 γρ. αμύγδαλα,ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο ή βούτυρο
1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας
1/2 κουτ. τσαγιού κανέλα,τριμμένη
1/2 κουτ. τσαγιού γαρίφαλο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανΐτοα ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και ελάχιστο αλάτι, και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά, προσθέτονιας σταδιακά το νερό.

Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για λίγο σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Πλένουμε, σκουπίζουμε και ψιλοκόβουμε το συκώτι ή τα συκωτάκια.

Τα αλατοπιπερώνουμε. Σ’ ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και το συκώτι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το ανάλογο νερό (η αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι, 2 μέρη νερό) και μόλις πάρει βράοη, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε τρία μεγάλα φύλλα.

Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, στιρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.

Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο, και στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνουμε, απλώνοντας από πάνω το τρίτο φύλλο.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ζωμό κότας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τον τζουλαμά μέχρι να ροδίσει (για 1/2 ώρα περίπου)

Ξέρετε ότι:

Ο τζουλαμάς, μια πίτα με κρέας και ζάχαρη, είναι παλαιό παραδοσιακό φαγητό της περιοχής Μεσαράς του νομού Ηρακλείου και αποτελούσε κατεξοχήν έδεσμα του αποκριάτικου τραπεζιού.

Πηγή: kritesonline.gr