Με βαθιά, αυθεντική γεύση, γεμάτη θρεπτικά συστατικά και έντονα αρώματα, η κοτόσουπα αυγολέμονο είναι από τα πιο διαχρονικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Θυμίζει μαμά και γιαγιά, αλλά η εκδοχή του Άκη Πετρετζίκη προσθέτει τεχνική ακρίβεια και γαστρονομική φινέτσα.
Με καλοβρασμένο κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά και βελούδινο αυγολέμονο, αυτή η σούπα δεν είναι απλώς μια συνταγή — είναι τελετουργία.
Υλικά
Για τη σούπα:
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
- 1 κύβος κοτόπουλου
- 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγο θυμάρι ξερό
- 2 λίτρα νερό
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
- 2 καρότα, καθαρισμένα
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια
- 9 κ.σ. ρύζι για σούπα (περίπου 150 γρ.)
- Ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι (για το σερβίρισμα)
Για το αυγολέμονο:
- 3 αυγά
- Χυμός & ξύσμα από 2 λεμόνια (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Προετοιμασία ζωμού:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και αφαιρούμε τα κόκαλα – τα οποία κρατάμε για να φτιάξουμε ζωμό. Τα σπάμε ελαφρώς για να απελευθερώσουν περισσότερη γεύση. - Μαγείρεμα ζωμού:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα κόκαλα, τον κύβο, το πιπέρι, το θυμάρι, τη δάφνη και το νερό. Βράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας όταν χρειάζεται. - Προετοιμασία λαχανικών:
Κόβουμε τα καρότα και το κρεμμύδι σε κύβους και το πράσο σε ροδέλες. Το ψαχνό του κοτόπουλου το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες. - Σούρωμα ζωμού:
Μετά από 1 ώρα, σουρώνουμε τον ζωμό και πετάμε τα κόκαλα. Επιστρέφουμε τον καθαρό ζωμό στην κατσαρόλα. - Μαγείρεμα σούπας:
Προσθέτουμε στο ζωμό το κομμένο κοτόπουλο, τα λαχανικά και το ρύζι. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. - Παρασκευή αυγολέμονου:
Σε μπολ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε 6-7 κουταλιές από τη ζεστή σούπα (σιγά-σιγά, για να μην κόψει το αυγό). - Ολοκλήρωση:
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο, ανακατεύοντας καλά. - Σερβίρισμα:
Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο, και αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγες σταγόνες έξτρα λεμόνι.
Συμβουλή:
Το μυστικό είναι στον αργό βρασμό του ζωμού με τα κόκαλα, που εξασφαλίζει πλούσια γεύση χωρίς επιπλέον λίπος. Το αυγολέμονο προσθέτει βελούδινη υφή και μια διακριτική οξύτητα, ισορροπώντας ιδανικά με τη γλυκύτητα των λαχανικών.
📌 Πηγή συνταγής: akispetretzikis.com
