Υλικά:
1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ορφός, στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνοι, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας).
Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά.
Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν.
Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι.
Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.
Οι συνταγές είναι από το βιβλίο (Το θαύμα της Κρητικής Διατροφής) των Μαρία & Νίκου Ψιλάκη ,εκδόσεις ΚΑΡΜΑΝΩΡ
