Την παραμονή των Φώτων κάποιοι νηστεύουν και το λάδι. Αυτές οι άλαδες συνταγές είναι κατάλληλες για την αυστηρή νηστεία, ωραίες όμως και για κάθε μέρα που θέλουμε να μαγειρέψουμε όσπρια και λαχανικά
Φωτ.: Νίκος Καρανικόλας
Λίγο πριν από το τέλος του γιορταστικού δωδεκαημέρου των Χριστουγέννων, στις 5 Ιανουαρίου, την παραμονή των Θεοφανίων, υπάρχει ένα μικρό θρησκευτικό «φρένο» στην παραδοσιακή κρεατοφαγία των ημερών. Του καθαγιασμού των υδάτων προηγείται αλάδωτη νηστεία μίας ημέρας. Θαλασσινά δεν καταναλώνονται, παρά μόνο λαχανικά και όσπρια. Συγκεντρώσαμε λοιπόν ορισμένες συνταγές σ’ αυτή τη λογική, τις περισσότερες από τις οποίες έχουμε καταγράψει στα ταξίδια μας στο Αγιον Ορος και στην Ιερά Μονή Αγίας Αικατερίνης στο όρος Σινά, και προσθέσαμε και κάποιες από τη βίγκαν δεξαμενή, που μπορεί να πλουτίσει την αλάδωτη βάση δεδομένων με κάποιες λίγο διαφορετικές, νόστιμες και θρεπτικές ιδέες. Ολα τα παρακάτω πιάτα, από σούπες σε σαλάτες και από πλήρη, χορταστικά φαγητά μέχρι επιδόρπια, πέρα από το ό,τι μπορούν να μαγειρευτούν τις ημέρες της αυστηρής νηστείας, μπορούν άνετα να ενταχθούν σε ένα σύγχρονο διαιτολόγιο.
Το σοτάρισμα μπορεί να γίνει με μερικές κουταλιές νερό, δηλαδή σαν άχνισμα. Το ταχίνι συμμετέχει σε πολλά φαγητά προσθέτοντας νοστιμιά, και αναπληρώνοντας την αίσθηση του λιπαρού (το ίδιο κάνουν και οι ξηροί καρποί, που επιπλέον προσθέτουν και υφή). Οι ψητές πατάτες με λεμόνι και ταχίνι, ας πούμε, γίνονται πολύ γευστικές! Ενα άλλο ωραίο κόλπο είναι, πριν βάλουμε τις πατάτες στον φούρνο, να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι. Για μια ημέρα νηστείας, όπου το νόημα είναι η απλότητα και η λιτότητα, στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται γλυκό, ιδίως όταν έπονται δύο μεγάλες γιορτές κατά τις οποίες όλο και θα υποκύψουμε σε κάποιο. Παρ’ όλα αυτά προσθέσαμε και μερικές γλυκές επιλογές στη λίστα, πάντα άνευ λαδιού, που μπορείτε να δοκιμάσετε και τώρα και οποτεδήποτε.
Δείτε στον Γαστρονόμο τις 17 άλαδες συνταγές
