Σάββατο, 19 Ιουλίου, 2025
e-mesara
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ
No Result
View All Result
e-mesara
No Result
View All Result
Home ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Γιατί οι Κρητικοί ψήνουν το αρνί μόνο με αλάτι;

Γιατί οι Κρητικοί ψήνουν το αρνί μόνο με αλάτι;
Share on Facebook

Η κρητική μαγειρική παράδοση ακολουθεί τον πανάρχαιο κανόνα: χαρακτηρίζεται από τα προϊόντα του τόπου, την εποχή και την περίσταση.
H ερώτηση του τίτλου δεν είναι ρητορική, δεν συνεπάγεται κάποια αυτονόητη απάντηση. Πρωτοδιαβάζοντας τις ακραία λιτές συνταγές του πασχαλινού τραπεζιού των Κρητών, κατ’ αρχάς δυστρόπησα, άρχισαν να με ζώνουν τα φίδια, φοβήθηκα αποτελέσματα φτωχά σε γεύση. Είχαμε ξεκινήσει με το θρυλικό αντικριστό αρνί, που σουβλίζεται σε κομμάτια, ειδικά τεμαχισμένο και αντίκρυ μιας φωτιάς από ξύλα, το οποίο η κρητική παράδοση το περιποιείται μόνο με αλάτι! Ούτε σκορδάκια ούτε πιπέρια, λεμονιάσματα και ρίγανες. Πεντάρφανο από μυρωδικά και καρυκεύματα το σφάγιο. Και όμως, όταν έφτασε η ώρα των δοκιμών, κατάλαβα την αξία αυτής της μαγειρικής: πρόκειται για την αποθέωση της εκλεκτής πρώτης ύλης.

Το εξαιρετικό προϊόν ξεροψήνεται απέναντι στη φωτιά, το λίπος στάζει στο χώμα ή στην ψησταριά, όχι στις φλόγες, άρα δεν καπνίζεται ούτε τσικνίζεται. Γεύεσαι μόνο το θεσπέσιο κρέας, γλυκό και ευωδιαστό, που αναδεικνύεται ιδιαίτερα χάρη στην αλατισμένη πέτσα. Ο ορισμός της διακριτής γεύσης, βασικού χαρακτηριστικού της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, η οποία διαμορφώθηκε από πληθυσμούς αγροτών και κτηνοτρόφων. Γενικώς, τα μαγειρέματα των κρεάτων του κρητικού Πάσχα χαρακτηρίζονται από λιτότητα. Ο πετεινός, που κάνουν βραστό για το τραπέζι μετά την Ανάσταση, μπαίνει στην κατσαρόλα μόνο με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και είναι επίσης εξαίσιας γεύσης, και το κρέας και ο ζωμός. Αλλά ο πετεινός πρέπει να είναι με Π κεφαλαίο, ελευθέρας βοσκής, καλομεγαλωμένος.

Στην πασχαλινή κουζίνα των Κρητικών το δεύτερο στοιχείο που κυριαρχεί είναι τα χορταρικά. Μάραθα, κουκιά, αγκινάρες, χόρτα κάθε λογής και γεύσης, άγρια ή καλλιεργημένα, η άνοιξη με όλο της το οπλοστάσιο μπαίνει σε κατσαρόλες και ταψιά, δίνοντας μοναδική φρεσκάδα και μεσογειακή ταυτότητα στο πασχαλινό εδεσματολόγιο. Οταν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πασχαλινού «Γαστρονόμου» μελετούσαμε το υλικό, διαλέγαμε και γευόμασταν τις συνταγές, μας έγινε, για μία ακόμη φορά, σαφές ότι πρόκειται για μια κουζίνα με έντονο, μοναδικό, χαρακτήρα. Μια μαγειρική παράδοση που ακολουθεί τον πανάρχαιο κανόνα: χαρακτηρίζεται από τα προϊόντα του τόπου, την εποχή και την περίσταση. Αλλιώς μαγειρεύουν στην Κρήτη το θέρος, αλλιώς το χειμώνα ή την άνοιξη. Διαφορετικά στις χαρές και τις λύπες, τις καθημερινές ή τις γιορτές. Η κρητική κουζίνα του Πάσχα είναι μέρος του πολιτισμού τους.

ΠΗΓΗ : kathimerini.gr – ΣΩΚΡΑΤΗΣ ΤΣΙΧΛΙΑΣ – Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Related Posts

Ηράκλειο: Αναβολή στο Εφετείο για τον 52χρονο σεκιουριτά και την υπεξαίρεση «μαμούθ» 1,3 εκατ. ευρώ
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Ηράκλειο: Στη φυλακή οι δύο από τους τρεις κατηγορούμενους για τα 8 κιλά κάνναβης μέσα σε κούτες

18/07/2025
Το πρόγραμμα των Ιερών Ακολουθιών στον Προφήτη Ηλία στο Ζαρό…
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Το πρόγραμμα των Ιερών Ακολουθιών στον Προφήτη Ηλία στο Ζαρό…

18/07/2025
Κρήτη – Σοκαριστικό τροχαίο: Μηχανή συγκρούεται με Ι.Χ. και ο οδηγός παρασύρεται από δεύτερο όχημα
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Κρήτη – Σοκαριστικό τροχαίο: Μηχανή συγκρούεται με Ι.Χ. και ο οδηγός παρασύρεται από δεύτερο όχημα

18/07/2025
Μεσαρά: Αποχαιρετισμός στον Γεώργιο Γκελβερη (1968–2025)
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Μεσαρά: Αποχαιρετισμός στον Γεώργιο Γκελβερη (1968–2025)

18/07/2025
Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Καλών Λιμένων ευχαριστεί την εταιρεία ΣΕΚΑ Α. Ε.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Καλών Λιμένων ευχαριστεί την εταιρεία ΣΕΚΑ Α. Ε.

18/07/2025
Ηράκλειο – Ενδοοικογενειακή βία: «Επί επτά χρόνια ζούσα δίπλα του την κακοποίηση» – Όσα αποκάλυψε το 60χρονο θύμα
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Ηράκλειο: Ενδοοικογενειακή βία στις διακοπές Βρετανών – Συνελήφθη 42χρονος

18/07/2025
Ριγανέλαιο: Το φυσικό αντιβιοτικό και πως φτιάχνεται…
ΑΓΡΟΤΙΚΑ

Ριγανέλαιο: Το φυσικό αντιβιοτικό και πως φτιάχνεται…

17/07/2025
Το Τυμπάκι τίμησε με ευλάβεια τη μνήμη της Αγίας Μαρίνας
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Το Τυμπάκι τίμησε με ευλάβεια τη μνήμη της Αγίας Μαρίνας

17/07/2025
Previous Post

Κρήτη: Συνελήφθη 45χρονη οικιακή βοηθός κατηγορούμενη για κλοπή

Next Post

Σε καθεστώς ΠΓΕ (προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης) το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Κρήτη / Kriti»

  • Αρχείο
  • Επικοινωνία

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

No Result
View All Result
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • (Α)ΣΧΟΛΙΑΣΤΑ
  • ΑΓΡΟΤΙΚΑ
  • ΤΟΠΙΚΑ&ΑΛΛΑ
  • ΜΟΝΟΣΤΗΛΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
  • ΑΡΘΡΑ
  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΑΘΛΗΤΙΚΑ
  • ΚΡΗΤΗ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
  • ΑΓΓΕΛΙΕΣ

© All rights reserved 2014 - 2025 | Incited by Aimark Digital Strategy - Development by Intelweb. || ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ || ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ