Τι χρειαζόμαστε:
4 μεγάλες ντομάτες
4 μέτριες πατάτες
4 πιπεριές
1 κολοκυθάκι μεγάλο ή 2 μικρά
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κρεμμύδι
μισό λεμόνι
λίγο ντοματοπολτό
λίγο μάραθο ή άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
και φυσικά το ρύζι περίπου 1 1/2 ποτηράκι του κρασιού
κρατάμε τα κοτσάνια από το μάραθο και το μαϊντανό
Πώς το κάνουμε:
1)Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα αδειάζουμε.
2)Το κολοκυθάκι μας το κόβουμε στην μέση αν είναι μεγάλο.
3)Κόβουμε καπάκια και αδειάζουμε και τις πατάτες.
4)Αδειάζουμε το εσωτερικό απο τις ντομάτες, από τις πατάτες και από τα κολοκυθάκια και τα λιώνουμε στο μπλέντερ μαζί με το ντοματοπολτό και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το χυλό αυτό σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι, τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ρύζι μας και ανακατεύουμε καλά.
Το μίγμα μας πρέπει να είναι λίγο αραιό γι αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λαδάκι ή λίγο νεράκι.
5)Γεμίζουμε τα λαχανικά μας τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τα βάζουμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις, πρώτα τις πατάτες, μετά τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
Πριν βάλουμε όμως τα γεμιστά μας στην κατσαρόλα στρώνουμε τον πάτο της με τα κοτσάνια που έχουμε κρατήσει.
6)Προσθέτουμε νεράκι, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και με το καπάκι την κατσαρόλα μας.
Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μίση ώρα περίπου.
