Υλικά
Για το ζωμό γαρίδας
- 16 γαρίδες μεγαλούτσικες
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κλαράκια σέλινο
- 1 πρέζα σαφράν
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- ½ κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 1 νεροπότηρο λευκό κρασί
- 2 νεροπότηρα ζεστό νερό
Για τις αγκινάρες
- 8 καρδιές αγκινάρας, καθαρισμένες
- 3 κουτ. σούπας κρεμμύδι τριμμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
- χυμό από 1 λεμόνι
Για το πιλάφι
- 1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρασοπότηρο χυμό ντομάτας
- 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Πρώτα, ετοιμάζετε τον ζωμό γαρίδας: Αφαιρείτε από τις γαρίδες τα κεφάλια και τα κελύφη, αφήνοντας μόνο την ουρίτσα τους. Με μια οδοντογλυφίδα απομακρύνετε το εντεράκι τους. Φυλάτε τις καθαρισμένες γαρίδες στο ψυγείο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα κεφάλια και τα κελύφη και τα σοτάρετε ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και όλα τα μπαχαρικά, αλλά δεν αλατίζετε. Σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε το μίγμα να πάρει μια καλή βράση, προσθέτετε το νερό και βράζετε τον ζωμό για 30 λεπτά. Τον σουρώνετε και τον κρατάτε μέσα σε ένα μπολ. Σε αυτόν το ζωμό θα βράσετε το ρύζι και θα γίνει πεντανόστιμο.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις αγκινάρες: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ώσπου να μαραθούν. Ρίχνετε το καρότο και τις αγκινάρες, τα φέρνετε μια δυο βόλτες και προσθέτετε νεράκι μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Αλατίζετε ελαφρώς και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε τον άνηθο και το χυμό λεμονιού. Τα αφήνετε για λίγο.
Τέλος, ετοιμάζετε το πιλάφι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι ώσπου να μαραθεί. Μετά προσθέτετε το ρύζι. Το φέρνετε μια δυο βόλτες και αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση και ρίχνετε ενάμισι νεροπότηρο ζωμό γαρίδας και το χυμό ντομάτας. Ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τις γαρίδες και συνεχίζετε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ώσπου το ρυζάκι να πιει όλο το ζουμί. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, την αποσύρετε από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με μια πάνινη πετσέτα. Αφήνετε το πιλάφι να τραβήξει για 5 λεπτά. Σερβίρετε σε κάθε πιάτο μια μερίδα γαριδοπίλαφο και συμπληρώνετε με λίγες αγκινάρες.
Πηγή: olivemagazine.gr
