Ένα σωρό χρήσεις έχουν οι γλασέ φέτες πορτοκαλιού! Τις σερβίρουμε ως γλυκό σνακ, όπως είναι ή βουτηγμένες ολόκληρες σε λιωμένη κουβερτούρα, τις βουτάμε σε ζάχαρη ανακατεμένη με λίγα σποράκια κοπανισμένο καρδάμωμο ή στολίζουμε με αυτές κέικ ή γλυκές τάρτες.
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Τις σερβίρουμε ως γλυκό σνακ, όπως είναι ή βουτηγμένες ολόκληρες (ή μέχρι τη μέση) σε λιωμένη κουβερτούρα, και τις αφήνουμε σε λαδόκολλα ή σχάρα μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη λιωμένη κουβερτούρα λίγο αλάτι ή νιφάδες καυτερό μπούκοβο, για ιδιαίτερη γεύση. Τις βουτάμε σε ζάχαρη ανακατεμένη με λίγα σποράκια κοπανισμένο καρδάμωμο. Στολίζουμε κέικ ή γλυκές τάρτες.
1 ώρα προετοιμασία
2 ημέρες αναμονή
Σύνολο: 2 ημέρες και 1 ώρα
Υλικά
Κομμάτια: 4
• 4 πορτοκάλια μικρού μεγέθους, καλά πλυμένα και σκουπισμένα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 λίτρο νερό
• 50 ml χυμός λεμονιού
Διαδικασία
1. Για τις φέτες πορτοκαλιού γλασέ, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τη ζάχαρη με το μετρημένο νερό και βράζουμε για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
2. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, βράζουμε για 5-10 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε στρογγυλές φέτες πάχους 1/2 εκ. και αφαιρούμε τα κουκούτσια, αν υπάρχουν.
4. Στρώνουμε τις φέτες κυκλικά και σε στρώσεις, σε μια μέτρια αλλά ρηχή κατσαρόλα, με τρόπο που η μία να μισοσκεπάζει την άλλη.
5. Περιχύνουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
6. Σιγοβράζουμε τις φέτες για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι γίνονται ελαφρώς διάφανες.
7. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα (αφήνουμε κατά μέρος το σιρόπι) και τις απλώνουμε σε σχάρα, όπου τις αφήνουμε να στεγνώσουν, σκεπασμένες με ένα τουλπάνι, για 2 ημέρες.
8. Τις φυλάσσουμε σε αεροστεγή γυάλινα βάζα, σε μέρος σκοτεινό και δροσερό, για 2-3 μήνες.
Μυστικά
Το σιρόπι που θα μας μείνει από τη διαδικασία το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε βάζο, στο ψυγείο, για άλλες χρήσεις (π.χ. περιχύνουμε παγωτό ή κέικ, προσθέτουμε σε κοκτέιλ, κ.λπ.).
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
Πηγή: gastronomos.gr
