ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Υλικά (για 6 μερίδες): 1 ολόκληρο φαγκρί, περίπου 1½ κιλό, καθαρισμένο 3 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε καρέ 3 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε καρέ 3 ντομάτες κομμένες σε καρέ 3 πατάτες κομμένες σε μικρά καρέ 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Κόβετε...

Υλικά • 400 γρ. γάλα • 60 γρ. αλεύρι • 400 γρ. Πηχτόγαλο Χανίων ή ανάμεικτη μυζήθρα με γάλα χτυπημένη στο χέρι ή μίξερ... • 200 γρ. νωπό ανθότυρο (γλυκιά μυζήθρα) • 40 γρ. στακοβούτυρο • 12 φύλλα κρούστας (τύπου Βηρυτού) • 180 γρ. βούτυρο γάλακτος (για τα φύλλα) • Ζάχαρη (για...

Υλικά Συνταγής 500 γραμ. σιτάρι χοντροαλεσμένο 200 γραμ. αλεύρι σταρένιο χωριάτικο 1 κύβο μαγιά φρέσκια (40-50 γρ.) ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 1 κ.γλ. δυόσμο αποξηραμένο λίγο αλάτι 400 γραμ. φέτα (προαιρετικά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 1⁄2 ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 1 ξύλο...

Υλικά: 1 κιλό γαύρο, 50 γρ. αλάτι, 1 μπουκάλι ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες, αρκετό μαϊντανό. Οδηγίες: Καθαρίζουμε τον γαύρο από τα εντόσθια και το κεφάλι,ξεπλένουμε καλά και τον βάζουμε σε σειρές σε ένα πλαστικό δοχείο, αλατίζοντας κάθε σειρά. Προσθέτουμε το ξύδι να σκεπαστούν και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο...

Υλικά 800 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος, κομμένος σε μεγάλες μπουκιές 1/2 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 3 κουτ. σούπας επιπλέον για το σερβίρισμα 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες 3 - 4 μέτριες ντομάτες ώριμες αλλά σφικτές, ψιλοκομμένες 4 - 5...

Υλικά 1½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό σκορπίδια ½ κιλό ροφός ή σφυρίδα 3 µμεγάλες πατάτες 2 µμεγάλα κρεμμύδια χυμός ενός µμεγάλου λεμονιού αλάτι πιπέρι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε µία στρώση κρεµµύδια κοµµένα στα τέσσερα, από πάνω τις πατάτες επίσης κοµµένες στα τέσσερα και στη συνέχεια τα ψάρια. Προσθέτουµε αλάτι...

Υλικά για τη ζύμη 1 ποτήρι νερό ½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο Aλεύρι ( όσο πάρει ) 1 σφηνάκι ρακή 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 300γρ.  μυζήθρα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Προαιρετικά: δυόσμος ( Εάν θέλουμε να προσθέσουμε τον δυόσμο, τότε παραλείπουμε στη γέμιση τη ζάχαρη και...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοχλιοί 5-6 κολοκυθάκια 5-6 πατάτες 1/2 κιλό βλίτα 2 κρεμμύδια 2 σκόρδα 4-5 ντομάτες 1 ματσάκι μαϊντανό Ελαιόλαδο Πιπέρι, αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε καλά και βράζουμε τους χοχλιούς (σαλιγκάρια). Στήνουμε στη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνουμε  το λάδι και κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Μετά αποσύρουμε τους χοχλιούς. Στη συνέχεια ρίχνουμε...

Υλικά: •  500 γρ. (1 πακέτο) κριθαράκι χονδρό •  40 ml ελαιόλαδο •  500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς •  2 καρότα •  1 πιπεριά Φλωρίνης •  2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες •  1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, με το χυμό τους, που θα ψιλοκόψουμε κονκασέ •  1 φλιτζ. τσαγιού φέτα θρυμματισμένη ή λευκό τυρί •  1/2 φλιτζ....

Υλικά 650 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από σπάλα ή ελιά) 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα) 4 κουτ. σούπας κόκκινο, ξηρό κρασί 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή 2 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο) 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου...