Τετάρτη, Αύγουστος 21, 2019

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Σουβλάκι κοτόπουλο

Συστατικά 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου 200 γρ. άλμη πίτες για σουβλάκια λαχανικά της αρεσκείας μας (ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ντομάτα κομμένη , μαρούλι κομμένο) ελαιόλαδο Για την άλμη 550 ml νερό 1/2 λεμόνι κομμένο στη μέση 3 φύλλα δάφνης ½  μάτσο μαϊντανό ½  κ.σ. ξερό θυμάρι ή ½ μάτσο φρέσκο 1 κ.σ. μέλι 35 γρ. αλάτι χοντρό ή...

Χοιρινό κατσαρόλας με μήλα και μπίρα

Συστατικά 1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη κομμένη σε μερίδες Αλάτι και πιπέρι 5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα 2 μέτρια μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομματάκια 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου 1 κουτάκι μπίρα 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη Τρόπος μαγειρέματος Αλατοπιπέρωσε το χοιρινό λίγα...

Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο φρικασέ

Υλικά Για το κοτόπουλο 3 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο από στήθος 3 κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 3 κουτ. σούπας μαϊντανό 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Για το φρικασέ 1 κιλό αντίδια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 2...

Μηλόπιτα σκεπαστή

Για τη ζύμη 300 γρ. Αλεύρι 200 γρ. Βούτυρο σε κομμάτια 1 αυγό 125 γρ. Ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 1200 γρ. μήλα 100 γρ. Γαλέτα ή παξιμάδι τριμμένο 50 γρ. Ζάχαρη (μέχρι και 80 γρ. αν είναι ξινά τα μήλα) 2 κουταλάκια κανέλα τριμμένη Χυμός μισού λεμονιού Επιπλέον 1 κροκάδι Λίγο βούτυρο Εκτέλεση Αναμιγνύετε τα υλικά της...

Μαρμελάδα κάστανο

Υλικά 1.500γρ. κάστανα (με το καθάρισμα θα μείνουν περίπου 1.200γρ.) 800γρ. ζάχαρη 1 λοβό βανίλιας ή 2 καψουλάκια βανιλίνης 300ml νερό 200ml ρούμι ή κονιάκ Διαδικασία Χαράζετε τα κάστανα σταυρωτά και τα ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίζετε την κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βάζετε να βράσουν για 1 ώρα....

Κλασικός μπακλαβάς

Υλικά 30 φύλλα κρούστας 300γρ. βούτυρο γάλακτος, λιωμένο Για τη γέμιση 600γρ. καρύδια θρυμματισμένα 100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη Για το σιρόπι 500ml νερό 850γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 200γρ. γλυκόζη ½ λεμόνι Διαδικασία Βράζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μεσαία θερμοκρασία. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα υλικά της γέμισης. Στη...

Κανελόνια με κιμά και κρέμα

Υλικά 24 κανελόνια 2 φλ.  απλή σάλτσα ντομάτας Για τη γέμιση 1 κιλό  κιμάς μοσχαρίσιος δύο φορές περασμένος 4 κ.σ  ελαιόλαδο 1 σκελίδα  σκόρδο ψιλοκομμένο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλ. τριμμένη ντομάτα 1/2 ξύλο κανέλας 1 δαφνόφυλλο 1 κ.γ.  ζάχαρη ¼ φλ. κονιάκ φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι 1 φλ.  παρμεζάνα τριμμένη 2 αβγά χτυπημένα Για την κρέμα 1 λίτρο  ζεστό γάλα 100...

Χορτοπιτάκια ή Πιταράκια

Υλικά για τη ζύμη: 1 ποτήρι του νερού (250 ml) νερό χλιαρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι Χυμό από 1/2 λεμόνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει, περίπου 1 κιλό) Υλικά για τη γέμιση 2 κρεμμυδάκια 1 ματσάκι μάραθο 1,5 κιλό άγρια χόρτα της αρεσκείας μας (σπανάκι, καυκαλήθρες, λάπαθα κτλ) Αλάτι & Πιπέρι Ελαιόλαδο και...

Μπριτζόλες με μανιτάρια και χοντρό πιπέρι

Υλικά: 4 μπριτζόλες χωρίς κόκαλο, πάχους 2 εκ. ¼ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο 1 και ½ κουτάλι σούπας λάδι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 500 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 1 εσαλότ κομμένο 1κουταλιά σούπας μαϊντανός κομμένος 2 κουτάλια της σούπας κονιάκ 1 φλιτζάνι τσαγιού πηχτή κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμαίνετε το...

Τσιγαριαστό (Σφακιανό)

Το τσιγαριαστό ρίφι (συνήθως πρόκειται για κατσικάκι) είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα των Σφακίων και της δυτικής Κρήτης. Λακωνικό εις το έπακρον, φτιάχνεται με τρία μόνο υλικά, κατσικάκι (ή αρνάκι), ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Η νοστιμιά του οφείλεται στο ντόπιο εύγευστο κρέας των...
error: Απαγορεύεται η αντιγραφή/αναδημοσίευση περιεχομένου