ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Η γλυκύτατη κ. Φλώρα Πρίντεζη, μια παλαίμαχη Ντελαγκρατσιανή μαγείρισσα σε επαύλεις εφοπλιστών, μας ετοίμασε αυτά τα πεντανόστιμα ριγανάτα σουτζουκάκια, που τα έφτιαχνε και η κυρα-Ζαμπέτα, η επίσης μαγείρισσα μητέρα της. Το αποτέλεσμα είναι έξοχο. Ταιριάζουν τόσο με πατάτες όσο και με πιλάφι. Δοκιμάστε το με...

Υλικά 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 ml ρακή 1 κουτ. γλυκού αλάτι 100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα   Για τη γέμιση 300 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι) τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα 2 κουτ. σούπας...

Συνήθως το γλυκό σταφύλι φτιάχνεται με ποικιλία σουλτανίνα ή την φράουλα! Παρόλα αυτά δοκιμάστε, αν βρείτε μαύρα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, να τα κάνετε γλυκό του κουταλιού, θα ξετρελαθείτε με το αποτέλεσμα γεύσης και το χρώματος! Υλικά: 1000 gr. ρώγες μαύρου σταφυλιού 800 gr. ζάχαρη 150 ml. νερό 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 κάψουλα βανιλλίνης Προετοιμασία Διαλέγουμε...

Υλικά για 4-6 άτομα - ½ κιλό μοσχάρι σπάλα - ½ κιλό xοιρινό (για τηγανιά) - 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο φέτες - 250 γραμμάρια γραβιέρα - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - 2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες - 3 μικρές ξηρές κόκκινες καυτερές πιπεριές θρυμματισμένες - 2 φύλλα δάφνης - 5 κόκκους...

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό 1 ποτήρι του κρασιού κρασί ½ ποτήρι του κρασιού ξίδι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Εκτέλεση Αφού πλύνουµε το κρέας και το κόψουµε σε µέτρια κοµµάτια, το αλατοπιπερώνουµε, του βάζουµε ρίγανη, το περιχύνουµε µε το ξίδι και το αφήνουµε λίγη ώρα. Βάζουµε στο τηγάνι λάδι να κάψει...

Υλικά: 1 κιλό ζυγούρι κομμένο σε μερίδες ½ κιλό κοτόπουλο χωριάτικο νερό ρύζι νυχάκι αλάτι χυμό απο ενα λεμόνι 2 κουταλιές στακοβούτυρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε το ζυγούρι και το κοτόπουλο, αφαιρώντας τον αφρό με μια σουρωτή κουτάλα. Μόλις πάρει το κρέας μας τη πρώτη βράση, χαμηλώνουμε στο μέτριο...

ΥΛΙΚΑ 1 κουνέλι 10 αποξηραμένα σύκα 2 φύλλα δάφνης 1 ξύλο κανέλα ελαιόλαδο κόκκινο κρασί αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε, αποβραδύς, τα σύκα στο κρασί (όσο κρασί χρειάζεται για να σκεπάσει τα σύκα). Αλατοπιπερώνουμε το τεμαχισμένο κουνέλι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Το λάδι στην κατσαρόλα να έχει...

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο ½ κιλό ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κρασί αλάτι, πιπέρι, κύµινο   Εκτέλεση Τσιγαρίζουµε πρώτα το σκόρδο µε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουµε τις τοµάτες και τις αφήνουµε να βράσουν λίγο. Σβήνουµε µε κρασί και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο και...

Υλικά (για 6 μερίδες)  1 κιλό κιμά 5 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες και ξεφλουδισμένες (3 για τον κιμά & 2 για τα κανελόνια) 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο) 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) ½ φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κ.γ. ζάχαρη 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένος) 1 ξύλο κανέλας 150 γρ. κεφαλογραβιέρα (τριμμένο) (100 για τον κιμά & 50...

Υλικά Κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ Κρεμμύδι 1 μεγάλο τριμμένο Ψωμί μπαγιάτικο 3 φέτες τριμμένες Ντομάτα 1 τριμμένη Αυγά 2 (1 κρόκος για άλειμα) Αλάτι - πιπέρι -κύμινο-ρίγανη Ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας Μουστάρδα 1 κουταλάκι γλυκού Μαϊντανός ψιλοκομμένος προαιρετικά Για την ζύμη Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 700 γρ Νερό 2 ποτήρια Νωπή μαγιά 1 κύβο Αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού Ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας Ηλιέλαιο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού Οδηγίες Λιώνουμε σε 1/2 ποτήρι νερό την  μαγιά και...