Υλικά
2½ κιλά αγκινάρες μικρές
1.250ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200ml ξίδι από λευκό κρασί
1½ λίτρο νερό
αλάτι, κόκκους από πιπέρι μαύρο
2 δαφνόφυλλα
αρκετό χυμό λεμονιού (φυλάτε τις λεμονόκουπες)
Διαδικασία
Παίρνετε τις αγκινάρες και κόβετε τα κοτσάνια τους και μετά τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Όταν φτάσετε στα μέσα τρυφερά φύλλα, γυρίζετε ανάποδα τις αγκινάρες και καθαρίζετε από κάτω το κοτσάνι. Μαζί με το κοτσάνι, κόβετε και το κάτω μέρος των σκληρών φύλλων που έχουν μείνει. Έτσι οι αγκινάρες θα μείνουν καθαρές και άσπρες. Τις κρατάτε πάλι ανάποδα με την κορυφή προς τα πάνω, με το μαχαίρι κόβετε τα φύλλα που έχουν απομείνει με μια κυκλική κίνηση του μαχαιριού. Κατόπιν, τις τρίβετε με τις λεμονόκουπες για να μη μαυρίσουν, και τις βάζετε σε μια λεκανίτσα με νερό και χυμό λεμονιού.
Όταν καθαρίσετε όλες τις αγκινάρες, τις βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το νερό, το ξίδι, το αλάτι, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους πιπεριού. Τις αφήνετε να βράσουν περίπου για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ελέγχετε αν είναι έτοιμες τσιμπώντας τες με ένα πιρούνι.
Στραγγίζετε τις αγκινάρες και τις απλώνετε πάνω σε μια πετσέτα να κρυώσουν. Στο μεταξύ βράζετε τα βαζάκια μέσα σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό για να αποστειρωθούν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με τσιμπίδα και τα αναποδογυρίζετε σε πετσέτα να στραγγίξουν καλά.
Στρώνετε τις αγκινάρες στα βαζάκια, τα σκεπάζετε με πετσέτα και τα αναποδογυρίζετε ξανά, ώστε οι αγκινάρες να βγάλουν και τα τελευταία υγρά τους. Τέλος, τις καλύπτετε μέχρι πάνω με το ελαιόλαδο, ρίχνοντάς το αργά ώστε να μη δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα.
Κλείνετε τα βαζάκια και αφήνετε τις αγκινάρες για 15 ημέρες να βγάλουν όλα τα αρώματά τους. Μετά είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Πηγή: olivemagazine.gr – Σιμόνη Καφίρη
