Τα ξεροτήγανα της Κρήτης είναι γλυκό παραδοσιακό του γάμου, των Χριστουγέννων και όλων των μεγάλων εορτών. Στο Λασίθι συνηθίζουν να τούς δίνουν σχήμα φλογέρας κι όχι τριαντάφυλλου.
Η κ. Ευαγγελία Συκιανάκη από τη Νέα Πραισό Λασιθίου και η κ. Η Ευρυδίκη Χρυσουλάκη επίσης από τη Σητεία μας δείχνουν βήμα βήμα πως να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα.
Για να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ με τον γάντζο ή με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη (αν προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό).
Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε χαλαρά με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστείτε. Τη χωρίζουμε σε 10 μέρη.
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη ή καλύτερα στη μηχανή ζυμαρικών (αν έχουμε) σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους περίπου 1-2 χλστ.
Κόβουμε κάθε φύλλο με τη ρόδα σε μικρότερα παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου 10 x 12 εκ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να φτάσει σε ύψος το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Με δύο πιρούνια βουτάμε ένα τα φύλλα στο καυτό λάδι. Καθώς τηγανίζεται, το διπλώνουμε με τα πιρούνια ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό (μια φλογέρα). Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, αλλά να μη ροδίσει έντονα.
Αφήνουμε τη φλογέρα σε μηδενικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Βουτάμε ένα τα ξεροτήγανα (που θα έχουν ήδη κρυώσει) στο ζεστό σιρόπι και τα γυρίζουμε, μέχρι να μελωθούν καλά. Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρουμε.
1 ώρα προετοιμασίας
30′ μαγείρεμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Τεμάχια: 30
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σκληρό
περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για τη ζύμη + επιπλέον για το τηγάνισμα
40 ml τσικουδιά
ο χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για το σιρόπι
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 φλιτζ. τσαγιού μέλι
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
μπόλικο σουσάμι
κανέλα σε σκόνη
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ με τον γάντζο ή με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη (αν προσθέσουμε λίγο νερό).
Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε χαλαρά με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστείτε.
Τχ χωρζολομεμ.
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη ή καλύτερα στη μηχανή ζυμαρικών (αν έχουμε) σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους περίπου 1-2 χλστ.
Κόβουμε κάθε φύλλο με τη ρόδα σε μικρότερα παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου 10 x 12 εκ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να φτάσει σε ύψος το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Με δύο πιρούνια βουτάμε ένα τα φύλλα στο καυτό λάδι. Καθώς τηγανίζεται, το διπλώνουμε με τα πιρούνια ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό (μια φλογέρα).
Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, αλλά να μη ροδίσει έντονα.
Αφήνουμε τη φλογέρα σε μηδενικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Σιρόπι
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Αποσύρουμε.
Ξεροτήγανα
Βουτάμε ένα ένα τα ξεροτήγανα (που θα έχουν ήδη κρυώσει) στο ζεστό σιρόπι και τα γυρίζουμε, μέχρι να μελωθούν καλά.
Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr
