Περισσότεροι από εννέα στους δέκα ενήλικους αλλάζουν προς το χειρότερο τις διατροφικές τους συνήθειες την περίοδο των εορτών, με επακόλουθο να παίρνουν αρκετά κιλά μέχρι να μπει ο νέος χρόνος.
Η διαιτολόγος – διατροφολόγος Αστερία Σταματάκη, διευθύντρια του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής, παρουσιάζει τα ευρήματα των πιο πρόσφατων μελετών και εξηγεί ποια είναι τα χειρότερα και τα καλύτερα εδέσματα των ημερών.
Πόσο αλλάζουν οι διατροφικές συνήθειες στις γιορτές;
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι γιορτές είναι συνυφασμένες με υπερκατανάλωση θερμίδων επί τουλάχιστον λίγες ημέρες. Η πιο πρόσφατη από αυτές, που διεξήχθη στη Βρετανία, έδειξε ότι μόλις το 5% των ενηλίκων δεν αλλάζει διατροφικές συνήθειες την περίοδο των γιορτών και έτσι δεν παχαίνει.
Περισσότεροι από τέσσερις στους δέκα (το 44%) υπερκαταναλώνουν φαγητό και ποτό επί μία εβδομάδα (από την παραμονή των Χριστουγέννων έως ανήμερα την Πρωτοχρονιά), ενώ πάνω από τρεις στους δέκα (το 32%) τρώνε ανεξέλεγκτα καθ’ όλη τη διάρκεια του Δεκεμβρίου.
Σύμφωνα με τη μελέτη αυτή, η ημέρα της μέγιστης υπερκατανάλωσης φαγητού είναι ανήμερα τα Χριστούγεννα, με έναν στους τρεις ενηλίκους να φτάνει τις 8.500 θερμίδες, όταν δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2.500 θερμίδες την ημέρα και μία γυναίκα τις 2.000.
Ποια είναι τα πιο παχυντικά χριστουγεννιάτικα φαγητά;
Ασφαλώς η πέτσα του γουρουνόπουλου και της γαλοπούλας. Πολύ μικρές ποσότητες μας δίνουν πολλές θερμίδες αλλά και κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι επιζήμια για την υγεία.
Είναι ενδεικτικό ότι τα 15 γραμμάρια πέτσας από τη γαλοπούλα αποδίδουν 70 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους. Αντίστοιχα, οι θερμίδες του γουρουνόπουλου στον φούρνο αυξάνονται κατά σχεδόν 300 ανά 100 γραμμάρια κρέας όταν καταναλώνεται με την πέτσα του.
Δίχως πέτσα, πάντως, η γαλοπούλα είναι η καλύτερη επιλογή από τα τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των κρεατικών, διότι δεν αποδίδει πολλές θερμίδες, μας παρέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και είναι πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φώσφορο.
Ωστόσο, προσεκτικοί πρέπει να είμαστε με την ποσότητα της γέμισης που θα καταναλώσουμε, διότι τα συστατικά που συνήθως περιέχουν (ρύζι, βούτυρο, κιμάς, κάστανα, σταφίδες κ.τ.λ.) αποδίδουν πολλές θερμίδες.
Αντίστοιχα το χοιρινό, που αποτελεί το παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων στη χώρα μας, ναι μεν περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά (καλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ψευδάργυρο), αλλά έχει αρκετά κορεσμένα λίπη και θερμίδες, γι’ αυτό πρέπει να επιλέγουμε. προσεκτικά το κομμάτι του ζώου που θα αγοράσουμε (από τα πιο άπαχα είναι το μπούτι, το ψαρονέφρι και το κότσι).
Και ποια τα πιο παχυντικά γλυκίσματα;
Η βασιλόπιτα κέικ είναι το πιο παχυντικό γλυκό των εορτών, καθώς ένα κομμάτι της παρέχει κατά μέσο όρο 380 θερμίδες, αναλόγως με τα συστατικά της.
Πολλές θερμίδες και λίπη έχουν επίσης το πανετόνε (ιταλικό χριστουγεννιάτικο τσουρέκι) που τα τελευταία χρόνια καταναλώνεται πολύ στη χώρα μας και παρέχει 300 θερμίδες και 20% λιπαρά (ως επί το πλείστον κορεσμένα) ανά 100 γραμμάρια και η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα που παρέχει 330 ,8 γραμμάρια λίπους (περιέχει μεταξύ άλλων αυγά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και καρύδια).
Ποια ποτά έχουν τις περισσότερες θερμίδες;
Ο γενικός κανόνας είναι πως όσο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ παρέχει ένα ποτό τόσο περισσότερες θερμίδες – και οι περιεκτικότητες αρχίζουν από κάτω από 5% σε μερικές μπίρες για να ξεπεράσουν το 40% σε «σκληρά» ποτά, όπως το ουίσκι ή το τσίπουρο.
Ιδιαίτερα επιβαρυντικό είναι το έγνογκ, το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ποτό σε Βρετανία και Αμερική. Τα συστατικά του (ζάχαρη, αυγά, κρέμα γάλακτος, μπέρμπον) ταιριάζουν καλύτερα σε γλυκό παρά σε ποτό. Ένα φλιτζάνι (250 ml) περιέχει 343 θερμίδες, 150 mg χοληστερόλης και 21 γραμμάρια απλών σακχάρων.
ΠΗΓΗ: tanea.gr
