Υλικά
Ζύμη
2 ποτήρια γάλα
2-3 αυγά
λίγο αλάτι
50 γραμμάρια μαγιά ή προζύμι
1 φλιτζάνι πορτοκαλόζουμο
1 κιλό αλεύρι
Γέμιση
1 κιλό μυζήθρα γλυκιά
200 γραμ. φέτα
1 αυγό
λίγο δυόσμο
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε και το αλάτι, τα αυγά χτυπημένα, το πορτοκαλόζουμο και το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι πολύ μαλακιά όπως στο λουκουμά.
Φτιάχνουμε και τη γέμιση με τη γλυκιά μυζήθρα, τη φέτα, το αυγό και το δυόσμο.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι. Έχομε δίπλα μας μια φλιτζάνα λάδι.
Βουτάμε τα δάχτυλά μας και λαδώνουμε και την παλάμη του άλλου χεριού μας.
Με τα λαδωμένα δάχτυλα παίρνουμε ένα μπαλάκι ζυμάρι και το βάζουμε στην λαδωμένη παλάμη ώστε να μην κολλάει.
Το πιέζουμε λίγο για να κάνουμε χώρο και με βάζουμε μέσα λίγο μείγμα μυζήθρας.
Κλείνουμε το μπαλάκι, το πιέζουμε ξανά στην παλάμη μας να γίνει επίπεδο, το βάζουμε στο τηγάνι και το ψήνουμε λίγο από τη μια και λίγο από την άλλη πλευρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τη μυζήθρα!
Απολαύστε τα κάθε ώρα μες τη μέρα σας, με τον καφέ σας ή και σκέτα!
Πηγή: Κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης (Συνταγή: Βικτωρία Αθανασιάδου, Χάνια)
