Υλικά Συνταγής
4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
χυμό και ξύσμα από 2 μικρά ακέρωτα πορτοκάλια
2 πρέζες σόδα μαγειρικής
1/4 φλ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 φλ. νερό (περίπου)
απαλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το μέλωμα
1½ φλ. μέλι θυμαρίσιο Πάρου
1/2 φλ. νερό
1/2 κ.σ κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο
μπόλικο χοντροκομμένο καρύδι για το πασπάλισμα ή σουσάμι καβουρδισμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τις νηστίσιμες δίπλες χωρίς αυγά και δουλεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μία ζύμη εύπλαστη. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό για να το πετύχουμε αυτό.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με το ροδάκι κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες- 2 εκατοστά φάρδος και 20 εκατοστά μήκος.
Ζεσταίνουμε σπορέλαιο η απαλό ελαιόλαδο σε βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Με ένα μεγάλο πιρούνι παίρνουμε μία λωρίδα ζύμης από την άκρη, τη στρίβουμε και τη μπερδεύουμε στα δόντια του πιρουνιού. Έπειτα τη βουτάμε στο καυτό ελαιόλαδο. Ταυτόχρονα τυλίγουμε γρήγορα γύρω από το πιρούνι όπως τυλίγουμε τα μακαρόνια. Έτσι, το ξεροτήγανο παίρνει σχήμα τριαντάφυλλου, κάνει φουσκαλίτσες και ξεκολλάει εύκολα από το πιρούνι. Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε όλες τις λωρίδες του φύλλου.
Αφήνουμε τα ξεροτήγανα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μέλι με το νερό, όχι για να βράσει, απλά για να ζεσταθεί και προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο. Βουτάμε τα κρύα ξεροτήγανα ένα-ένα στην κατσαρόλα, τα μελώνουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές και τα βάζουμε σε πιατέλα, όπου τα πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντροκομμένο καρύδι και σερβίρουμε.
Αν σας φαίνεται δύσκολη η διαδικασία με το πιρούνι, τότε μπορείτε απλά να κάνετε σχέδια είτε τσιμπώντας τις λωρίδες, είτε μπλέκοντάς τις σε φιόγκο.
Μυστικά για ξεροτήγανα χωρίς αυγά
Τα ξεροτήγανα γίνονται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Ξεροτήγανα με αυγά ή χωρίς αυγά θα συναντήσετε σε όλα τα νησιά μας από την Κρήτη μέχρι τα Δωδεκάνησα και τις Κυκλάδες. Τα κρητικά ξεροτήγανα τα φτιάχνουν σε γάμους και γιορτές.
– Τα ξεροτήγανα Δωδεκανήσου με αυγά, είναι παραδοσιακό γλυκό Χριστουγέννων.
-Στην Πάρο ξεροτήγανα χωρίς αυγά κάνουμε από Νοέμβριο μέχρι και Ιανουάριο. Θεωρείται γλυκό νηστίσιμο αλλά δεν λείπει από κανένα παριανό σπίτι όλες τις γιορτές των Χριστουγέννων μέχρι του Αη Γιαννιού, 7 Ιανουαρίου.
-Τα ξεροτήγανα διατηρούνται για πολλές εβδομάδες τραγανά.
-Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
–Κονιάκ, σούμα (τσίπουρο παριανό) ή ούζο θα δώσουν αρώματα στη ζύμη και θα την κάνουν πιο τραγανή και εύθρυπτη.
-Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα δίνουν μοναδική γεύση στα ξεροτήγανα.
-Εναλλακτικά βάζεις μόνο νερό στα υγρά αντί για χυμό πορτοκαλιού.
-Παραδοσιακά σερβίρουμε τα ξεροτήγανα με μέλι ζεστό (αραιό) με καβουρδισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένο καρύδι. Πασπαλίζουμε πάντα με κανέλα.
-Η ζύμη για τα ξεροτήγανα πρέπει να μείνει και να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30΄ το λιγότερο. Η ζύμη δεν φουσκώνει αφού δεν έχει μαγιά.
-Το φύλλο πρέπει να το ανοίξεις με ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο πάρα πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο.
-Μπορείς να φτιάξεις τα ξεροτήγανα σε ό,τι σχήμα θέλεις εσύ.
-Τα τηγανίζουμε πάντα σε βαθιά κατσαρόλα.
-Γίνονται και στο φούρνο αλλά στο τηγάνι είναι 10 φορές πιο νόστιμα.
-Στην Πάρο τα ξεροτήγανα τηγανίζονται πάντα σε ελαιόλαδο.
-Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν μετά το τηγάνισμα.
-Τα ξεροτήγανα διατηρούνται τραγανά για πολλές ημέρες αν τα έχετε προφυλαγμένα από υγρασία, σε μπολ που σφραγίζει αεροστεγώς.
-Αν ακολουθείτε vegan διατροφή, παραλείψετε το μέλι και φτιάξτε απλό σιρόπι με ζάχαρη και νερό.
Πηγή: argiro.gr
