Υλικά
1 κιλό φιλέτα από γλώσσα ή πέρκα ή γαλέο ή μπακαλιάρο, κατά προτίμηση φρέσκα χυμός από
2 μοσχολέμονα
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο (κατά προτίμηση βιολογικό)
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού (ή χονδρό θαλασσινό αλάτι)
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα πιπεριάς
8 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες από κοτσάνια και σπόρια
1 πιπεριά κέρατο καυτερή (αν σας αρέσουν τα καυτερά, διαφορετικά βάζετε μια απλή πιπεριά κέρατο)
Για την αγγουροσαλάτα
2 μεγάλα αγγούρια, κατά προτίμηση βιολογικά, με τη φλούδα τους, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μέτριες, σφικτές ντομάτες, κομμένες πρώτα στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές φέτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος), πολύ ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού σάλτσα πιπεριάς (από την ποσότητα που προορίζεται για το μείγμα των κροκετών)
Μερίδες 60 τμχ
Προετοιμασία 10′ Μαγείρεμα 30′
Διαδικασία Σάλτσα πιπεριάς: Πολτοποιούμε στο μούλτι τις πιπεριές μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα, την οποία κρατάμε στην άκρη.
Ψαροκροκέτες: Κομματιάζουμε τα φιλέτα ψαριού και αφαιρούμε τυχόν κόκαλα και δέρμα που θα βρούμε. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ (τα ψαχνά του ψαριού, το χυμό και το ξύσμα, το μαϊντανό, τη σάλτσα πιπεριάς, τον ανθό αλατιού και το αυγό). Τα δουλεύουμε καλά για 2 λεπτά. Αν χρειαστεί, χωρίζουμε τα υλικά σε 2 – 3 δόσεις και τις πολτοποιούμε ξεχωριστά. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά σφικτό, ώστε να πλάθεται εύκολα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 εκ. από τον πάτο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει. Πλάθουμε κεφτέδες σε μέγεθος μικρού καρυδιού ο καθένας και τους τηγανίζουμε σε δόσεις των 7 – 8 τεμαχίων, για 4 – 5 λεπτά, κυλώντας τους στο λάδι για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Αγγουροσαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και τα σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα. Συνοδεύουμε τις ζεστές ψαροκροκέτες.
Στο ποτήρι μας: Ένα φρέσκο Sauvignon blanc ελληνικής καταγωγής που δεν έχει περάσει από βαρέλι.
Μυστικό: Όταν φτιάχνουµε κροκέτες, καλό είναι να προτιµάµε φέτες ή φιλέτα από φρέσκο ψάρι, για πιο σφικτό και νόστιµο αποτέλεσµα. Ωστόσο, επειδή η τιµή τους είναι αρκετά υψηλή, µπορούµε να τα αντικαταστήσουµε µε κατεψυγµένα, έχοντας όµως υπόψη πως στη σάρκα τους βρίσκεται εγκλωβισµένο νερό και το µείγµα θα γίνει πιο υδαρές. Ετσι, αναγκαστικά θα πρέπει να το «σφίξουµε» µε φρυγανιά ή αλεύρι.
Πηγή: gastronomos.gr
