Υλικά (για 4 άτομα):

4 μεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρέσκειας μάς (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο), – μπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά.

2 κιλά (ζυγισμένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυμμένα και καθαρισμένα (ο Νοέμβριος είναι ο μήνας τους και βρίσκουμε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές και στα μανάβικα)

το λευκό και τρυφερό μέρος από 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (ή όσο μας αρέσει)

400 ml λευκό, ξηρό κρασί

50 ml ελαιόλαδο

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

χυμός από 1 – 2 λεμόνια (ή όσο μας αρέσει)

αλάτι, φρέσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:
Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μίζα φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για περίπου 1/2 – 1 λεπτό και περιχύνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά και προσθέτεις τα χόρτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζεις το μαγείρεμα για περίπου άλλα 5 – 6 λεπτά, μέχρι να «μαραθούν» τα χόρτα και να μειωθεί ο όγκος τους.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, το μπάζουμε στην κατσαρόλα πάνω στα χόρτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι (αναλόγως το ψάρι). Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζω το ψάρι, προσεκτικά, με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 – 2 λεπτά, δεν χρειάζεται να ασπρώσουμε το μείγμα. Ρίχνουµε σταδιακά µε µια κουτάλα το ζουµί από τα χόρτα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα, και αδειάζουµε το αυγολέµονο στο φαγητό. Ανακινούµε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ώστε να πάει παντού το αυγολέµονο, και σκορπίζουµε τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και ξαναβάζουμε το ψάρι στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά και σερβίρεις συνοδεία ζεστού χωριάτικου ψωμιού ή κρίθινων παξιμαδιών.

Πηγή: kathimerini.gr

Υλικά (για 4 άτοµα):

4 µεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας µας (φρέσκο ή κατεψυγµένο), – µπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά.

2 κιλά (ζυγισµένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυµένα και καθαρισµένα (ο Νοέµβριος είναι ο µήνας τους και βρίσκουµε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές και στα µανάβικα)

το λευκό και τρυφερό µέρος από 2 πράσα, κοµµένα σε λεπτές ροδέλες

1 µάτσο άνηθος, ψιλοκοµµένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιηµένες (ή όσο µας αρέσει)

400 ml λευκό, ξηρό κρασί

50 ml ελαιόλαδο

2 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά

χυµός από 1 – 2 λεµόνια (ή όσο µας αρέσει)

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Διαδικασία:
Σε µια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το πράσο για περίπου 2 – 3  λεπτά, µέχρι να µαλακώσει λίγο. Ρίχνουµε το σκόρδο και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για περίπου 1/2 – 1 λεπτό και περιχύνουµε µε το κρασί. Μαγειρεύουµε για περίπου 4 – 5 λεπτά και προσθέτουµε τα χόρτα. Πασπαλίζουµε µε αλάτι, ανακατεύουµε µε ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουµε το µαγείρεµα για περίπου άλλα 5 – 6 λεπτά, µέχρι να  «µαραθούν» τα χόρτα και να  µειωθεί ο όγκος τους.
Αλατοπιπερώνουµε το ψάρι, το βάζουµε στην κατσαρόλα πάνω στα χόρτα και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι και σιγοβράζουµε για περίπου 25 λεπτά ή µέχρι να γίνει το ψάρι (αναλόγως το ψάρι). Αποσύρουµε από τη φωτιά και βγάζουµε το ψάρι, προσεκτικά, µε τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουµε το χυµό λεµονιού και συνεχίζουµε το χτύπηµα για περίπου 1 – 2 λεπτά, µέχρι να ασπρίσει το µείγµα. Ρίχνουµε σταδιακά µε µια κουτάλα το ζουµί από τα χόρτα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα, και αδειάζουµε το αυγολέµονο στο φαγητό. Ανακινούµε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ώστε να πάει παντού το αυγολέµονο, και σκορπίζουµε τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουµε, ανακατεύουµε απαλά και ξαναβάζουµε το ψάρι στην κατσαρόλα.
Αφήνουµε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουµε συνοδεία ζεστού χωριάτικου ψωµιού ή κρίθινων παξιµαδιών.

Πηγή: kathimerini.gr