Η τυροκόμηση ή τυροκομική ‘χωρίς ίσως δόση υπερβολής εγκατέστησε για χρόνια στον Ψηλορείτη ένα ειδικό σύστημα ανταμοιβής των συντελεστών σε έναν μιτάτο (ξερολιθικό συγκρότημα κατασκευών κτηνοτροφίας) και ένα βοσκότοπο.
Μέσα από το γάλα εκτός από το πλήθος των τυροκομικών προϊόντων για τα οποία φημίζεται η ορεινή περιοχή του Ψηλορείτη υιοθετήθηκε ένα σύστημα κυκλικής οικονομίας , το οποίο για χρόνια αποτελούσε το βαρόμετρο της ζωή του βοσκού.
Την Κυριακή 27/6/2021 είχαμε τη χαρά να φιλοξενηθούμε στο μιτατο κουμι στο Ζωνιανό αόρι με οικοδεσπότη τον Γιάννη Παρασύρη, τον οποίο και ευχαριστούμε θερμά για την τιμή της πρόσκλησης.
Η κοινότητα των Ζωνιανών αποτελεί μια από τις ενεργότερες ποιμενικής κοινότητες της Κρήτης με παράδοση στις τεχνικές τυροκόμησης, στις οποίες είχαμε την τύχη να συμμετέχουμε και να καταγράψουμε.
Η παρέα της Κυριακής αποτέλεσε το καλύτερο δείγμα του πως οι κοινότητες έχουν πολλά να μας διδάξουν μέσα από την αλληλεπίδραση.
Ευχαριστούμε όλους τους συμμετέχοντες για την τόσο θερμή φιλοξενία και τις ιστορίες που μοιράστηκαν μαζί μας.
Τέλος ευχαριστούμε τον φίλο και συνεργάτη Giannis Parasiris για τη διαρκή στήριξη στο έργο μας.
Πηγή: IDAology Project
