Πατούδα – Παραδοσιακό κρητικό γλυκό

✍️ Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι γάλα
• 2 κ.γ. αμμωνία
• 1 φλιτζανάκι του καφέ αλουσιά (νερό βρασμένο με στάχτη, σουρωμένο)
• 1 ποτήρι του κρασιού τσικουδιά
• 2 αυγά
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει για να γίνει μαλακή ζύμη

Για τη γέμιση:

• ½ ποτήρι νερό
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κιλό καρυδαμύγδαλα ψίχα (μείγμα από καρύδια και αμύγδαλα)
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 2 ποτήρια σουσάμι αλεσμένο
• 1 ποτήρι μέλι

---

🧑‍🍳 Εκτέλεση:

🔸 Ζύμη:

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη, το γάλα, την αλουσιά, την τσικουδιά, τα αυγά και την αμμωνία.
2. Προσθέτετε σταδιακά αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για λίγο να ξεκουραστεί.

🔸 Γέμιση:

1. Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι να πάρουν βράση για να γίνει ελαφρύ σιρόπι.
2. Προσθέτετε τα καρυδαμύγδαλα, το σουσάμι και το μοσχοκάρυδο.
3. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστη γέμιση και αφήνετε να κρυώσει.

🔸 Σχηματισμός:

1. Κόβετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια.
2. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι σε μικρό δίσκο.
3. Βάζετε στη μέση 1 κουταλιά γέμιση και το κλείνετε σαν μπαλάκι (παρόμοιο με κουραμπιέ).
4. Τοποθετείτε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

🔸 Ψήσιμο:

• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170–180°C, για περίπου 25–30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

🔸 Τελική πινελιά:

• Μόλις κρυώσουν, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

---

💡 Συμβουλές:

• Η αλουσιά λειτουργεί ως φυσικό διογκωτικό και δίνει ιδιαίτερη γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά θα χάσει λίγη από την αυθεντικότητα.
• Το μείγμα καρυδαμύγδαλων μπορεί να είναι σε όποια αναλογία θέλετε. Π.χ. 70% καρύδι, 30% αμύγδαλο.
• Αν σας αρέσει η πιο τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φρυγανιά τριμμένη στη γέμιση.

Πηγή: incrediblecrete.gr