🔸 Υλικά
Για τα φύλλα:
- 500 γρ. φύλλα κρούστας
- 300 γρ. βούτυρο πρόβειο (λιωμένο)
Για τη γέμιση:
- 200 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη
- 50 γρ. αμύγδαλα λευκά (αλεσμένα σε σκόνη – περίπου 2½ φλ.)
- 3 μεγάλα αυγά
- 125 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. (¼ φλ.) κακάο άγλυκο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 κ.γ. γλυκόζη
👩🍳 Εκτέλεση
Βήμα 1: Η γέμιση
- Χτυπάμε στο μίξερ: το βούτυρο, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να γίνουν λευκή, αφράτη κρέμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και το προσθέτουμε, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2–3 ώρες να σφίξει.
Βήμα 2: Το στήσιμο
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ.
- Απλώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.
- Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα.
- Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα επίσης ένα-ένα.
Βήμα 3: Πάγωμα και ψήσιμο
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15–20 λεπτά ώστε να παγώσει το βούτυρο.
- Κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα).
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό (για να μην φουσκώσουν τα φύλλα).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Βήμα 4: Το σιρόπιασμα
- Λίγο πριν βγει ο μπακλαβάς, βράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
- Σιροπιάζουμε τον καυτό μπακλαβά με ζεστό σιρόπι αμέσως μόλις τον βγάλουμε από τον φούρνο.
- Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν τον σερβίρουμε.
💡 Extra Tips
- Μπορείς να προσθέσεις κομματάκια κουβερτούρας ή σταγόνες σοκολάτας στη γέμιση για πιο έντονη σοκολατένια γεύση.
- Αν θες έξτρα πολυτέλεια, μπορείς να πασπαλίσεις με κακάο ή τριμμένο καρύδι την επιφάνεια μετά το σιρόπιασμα.
- Ιδανικό για χειμωνιάτικες ή γιορτινές περιστάσεις — συνδυάζει την παράδοση με τη μοντέρνα απόλαυση της σοκολάτας.
Πηγή: gastronomos.gr
