Έφτασε η εποχή τους και εγώ τα λατρεύω πάνω σε γιαούρτι, σε τσιζκέικ, σε κέικ αλλά και απλά σαν γλυκό του κουταλιού με ένα δροσερό ποτήρι νεράκι δίπλα!

Υλικά

½  κιλό κυδώνια  καθαρισμένα

½  κιλό ζάχαρη

1 ½  κούπα νερό

2 φύλλα αρμπαρόριζας
Το χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κυδώνια μία από αυτές είναι με το χνούδι που εμένα μου αρέσει ιδιαίτερα. Αφαιρούμε το χνούδι με ένα πανί στεγνό από τα κυδώνια και στη συνέχεια  τα πλένουμε. Αν βρούμε από τα γυαλιστερά είναι η ίδια διαδικασία.

Τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια τα βουτάμε σε νερό που έχουμε στύψει λεμόνια για να μη μαυρίσουν. ‘Όταν τα καθαρίσουμε όλα τα κόβουμε ραβδάκια του ενός εκατοστού. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και δημιουργούμε  στρώματα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το νερό και τα βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν  χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία περίπου στο 6 με μέγιστο το 9. Αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι. Στη μέση της διαδικασίας  προσθέτουμε την αρπαρόριζα  και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αποσύρουμε το γλυκό μας από τη φωτιά σε 25 λεπτά και ο καπακώνουμε. Την επόμενη μέρα τελειώνουμε το δέσιμό του σιροπιού. Λίγο πριν το αποσύρουμε προσθέτουμε  το χυμό λεμονιού.

Αν θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο, το δένουμε την ίδια μέρα. Εμένα μου αρέσει κοκκινωπό. Οπότε το δένω την επόμενη.

Όπως είναι ζεστό, το σερβίρουμε  σε αποστειρωμένα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε μέχρι  να κρυώσουν και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Όταν τα ανοίξουμε το γλυκό μας το  φυλάσσουμε το βάζο στο ψυγείο.

Πηγή: evaparakentaki.com

Υλικά

• 2 κιλά ώριμα γερά κυδώνια, χωρίς χτυπήματα και μαλακά σημεία
• λίγο χυμό λεμονιού
• 1 κιλό ζάχαρη
• 300ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένετε καλά τα κυδώνια και τα σκουπίζετε. Τα ξεφλουδίζετε (για ευκολία χρησιμοποιείτε το εργαλείο που ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τα λαχανικά), ραντίζοντας κάθε κυδώνι που καθαρίζετε με χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσει η σάρκα.

Βήμα 2

Τα κόβετε πρώτα στα οχτώ με ένα μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι και αφαιρείτε προσεκτικά τα κουκούτσια και το σκληρό πυρήνα τους. Μαζεύετε τα κουκούτσια, τα καθαρίζετε από υπολείμματα σάρκας και τα τυλίγετε σε ένα μικρό κομμάτι τουλπάνι, το οποίο δένετε με μια κλωστή. Στη συνέχεια, κόβετε κάθε κομμάτι κυδώνι σε λεπτές φέτες και μετά κόβετε κάθε φέτα σε μικρά, λεπτά μπαστουνάκια.

Βήμα 3

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό και το ξυλάκι της κανέλας και βράζετε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κομμένα κυδώνια και το τουλπανάκι με τα κουκούτσια και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Τα κουκούτσια του κυδωνιού (και του μήλου) περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυσικής πηκτίνης, ουσίας που βοηθά να δέσει το σιρόπι, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε τεχνητή πηκτίνη ή γλυκόζη.

Βήμα 4

Μαγειρεύετε για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις περάσει ο χρόνος βρασίματος βάζετε μια μικρή ποσότητα από το σιρόπι σε ένα λευκό, καθαρό πιατάκι του καφέ. Το βάζετε για 1 λεπτό στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά περνάτε ένα κουτάλι από μέσα: Αν αφήσει δρομάκι που κλείνει αργά, είναι έτοιμο. Αν το δρομάκι κλείνει γρήγορα, βράζετε για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζετε.

Βήμα 5

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πετάτε το τουλπανάκι με τα κουκούτσια και μοιράζετε αμέσως το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, βάζοντας στο καθένα από ένα δύο φύλλα αρμπαρόριζας.

Πηγή: cantina.protothema.gr