Υλικά
1 ½ φλ. ψίχα ψωμιού
½ φλ. γάλα
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
500 γρ. χοιρινό κιμά
2 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
600 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
1 φλ. ζωμό κότας
½ φλ. θυμάρι
½ φλ. φύλλα βασιλικού
4 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κομμάτια
αλάτι- πιπέρι
κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
Σε μεγάλο σκεύος ανακατεύουμε καλά το γάλα με την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε στην άκρη για να απορροφηθεί το γάλα. Προσθέτουμε τον κιμά, τα αυγά, τις 2 σκελίδες σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι και ζυμώνουμε. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μικρές μπαλίτσες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κεφτέδες, γυρνώντας τους συχνά, για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Όταν τελειώσουμε, τους βάζουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ, το βαλσάμικο, ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, τα ντοματάκια, το θυμάρι, το αλατοπιπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένη κεφαλογραβιέρα και φύλλα βασιλικού.
Πηγή: thessalikesepiloges.gr
